有机香菇越夏管理的好坏直接影响产量和效益，做好越夏管理是香菇生产的一个关键环节，可采取室内和室外两种越夏方式。
室内发菌越夏：（一）尽量减少室内香菇袋的数量及袋的层数，两袋呈井字型叠放，最高不超过5层，且垛与垛间隔20厘米以上，以利通风散热。（二）在窗户外搭遮阳棚，使阳光不直接射到窗户及室内。（三）高温天气，上午7时关闭门窗避免外界热气流进入室内，傍晚时打开所有通风口，通风换气。
室外菇棚越夏：（一）要求菇棚高3．5米左右，双层遮阳，第一层遮阳棚厚10厘米左右，第二层遮阳棚距离第一层遮阳棚顶1米，覆盖双层遮阳网。菇棚两头用草帘遮严，并搭建1．5米长的外延遮阳棚，以利缓解热流空气。（二）尽量减少棚内香菇袋的层数，两袋呈井字型叠放，高度在5层以下，且垛与垛间隔20厘米以上。（三）将菇棚内温度控制在28℃以下，高温时向棚顶外部喷水，棚外挖好排水沟，注意排水。（四）上午7时后遮严菇棚，傍晚打开菇棚四周，以通风散热。
严格控制湿度菇棚或室内要保持干燥、通风，湿度控制在50％～60％。
