有机食用菌很常见，是一种有营养食物。在培养料上发生曲霉危害，可及时通风干燥，控制室温在20～22℃，杂菌受抑制后再恢复常规管理。
蘑菇等多种食用菌培育过程中常受曲霉菌污染危害，常见的有黄曲霉、黑曲霉、灰绿曲霉等，受害后可见疏松的呈现黄色、黑色、灰绿色等不同颜色的颗粒状物。
曲霉在自然界分布广泛，分生孢子随气流飘浮扩散。黄曲霉生长最适温度为25～30℃、空气相对湿度为80%左右;黑曲霉生长最适温度为20～30℃、空气相对湿度为85%以上;灰绿曲霉耐旱性强，温度20～35℃、空气相对湿度65%～80%最适宜其生长。培养料含水量偏高、空气相对湿度过大，以及通风不良等环境，有利于曲霉生长和危害。
预防曲霉菌危害食用菌应采取综合措施。注意搞好环境卫生，保持培养室周围及栽培地清洁，及时处理废料;接种室、菇房要按规定清洁消毒;接种时操作人员必须保证灭菌彻底，袋装菌种在搬运等过程中要轻拿轻放，严防塑料袋破裂;经常检查，发现菌种受污染及时剔除，不播种带病菌种;适当提高培养料的pH值，在拌料时加1%～3%的生石灰或喷2%石灰水，可抑制杂菌生长;采用干料重量0.1%的甲基硫菌灵拌料，效果更好。
