一、发菌不良的表现
发菌不良的表现多种多样：菌种萌发、生长缓慢，甚至不萌发，生长到一定程度不再生长；菌丝生长纤细无力，稀疏松散等
二、原因及技术措施
首先按上述情况分类。属于第一种情况的，多是培养料含水量过大，透气性差，有的还由此而滋生了大量厌氧细菌，打开袋或掀开塑料薄膜会有较强的酸味。这种情况需要散开袋口并打孔通气，以有效增加料中的氧供给，同时降低料的含水量。属于第二种情况的，多是菌种本身带有细菌或活力较弱，或发菌期透气不足，持续高温高湿，打开袋口有时有浓烈的恶臭味。属于菌种本身的问题很难补救，属于环境条件不适的要加强通风排湿和降温。这种情况发菌期要适当延长，不可过早给予出菇刺激，否则，将严重降低产量。
