一、形态特征
杏鲍菇子实体单生或群生，菇盖宽4cm—6cm，初期为圆形，后平展，中央稍凹陷，表面有绒毛，红茶色至灰褐色，菌肉白色；菌柄中生至偏生，棒状至球茎状，白色光滑，横断面圆形，肉质紧实，菌柄长5cm—12cm，无菌环。
二、生物学特性
1、营养
杏鲍菇对纤维素，木质素有较强的分解能力，需要丰富的碳源和氮源，特别是氮源丰富时，菌丝粗壮洁白，生长速度快，子实体产量高。一般农作物秸杆，辅助以米糠、玉米粉、麸皮等均可进行栽培生产。
2、温度
温度是栽培杏鲍菇成败非常关键的因素，是决定生长发育，高产稳产的关键。菌丝生长温度为25℃，子实体形成和生长的温度为10℃—18℃，最适温度为12℃—15℃，低于8℃子实体不发生也难生长，高于20℃，在湿度较高的情况下，菇柄变软，萎缩容易发黄甚至腐烂。
3、湿度
菌丝培养阶段，培养料的含水率以60%—65%为宜，但因栽培过程中不宜向菇体喷水，水分主要靠培养基供给，所以料的含水率在实际栽培中一般控制在65%—70%。子实体形成阶段空气湿度要加大，一般控制相对湿度在90%—95%，子实体生长阶段为85%—90%为宜。
4、光照
同其它食用菌一样，杏鲍菇在菌丝生长阶段不需光线，黑暗条件下菌丝生长速度更快。而子实体形成和发育阶段需要一定的散射光刺激。一般要求控制在300lx—1000lx范围，光线过强，菌盖变黑，光线过暗，菌盖变白，菌柄过长。
5、通气
菌丝生长和子实体形成都需一定的O2供给，特别是原基分化和形成时，需充足的O2。O2供给不良，菌丝生长缓慢，子实体易造成小菇蕾萎缩，畸形生长。
6、酸碱性
杏鲍菇最适宜的酸碱度为PH6.0—6.5，在PH4—8范围内能正常生长，PH值4以下，8以上出菇有困难，在实际栽培生产中，为防止培养基因菌丝生长过程产酸造成酸性过强，一般要求培养料PH值在6.5—7.5的范围内。
三、栽培季节及场所
根据杏鲍菇栽培的适宜生长温度，在自然条件下，选择秋季栽培较为适宜。温度太低和太高都不利于菌丝体生长和子实体形成，头潮菇蕾不能正常形成和生长会影响到第二批菇蕾的发生，北一般选择在7月下旬或8月上旬制袋培菌，9月份出菇。也可选择在春末夏初栽培，但因这一阶段，温度适宜期较短，病虫害发生较多，一般很少选择这一时期。当然，如果有恒温条件，也可四季进行栽培。
栽培场所可根据具体情况选择，干净的房间或塑料大棚均可，栽培场所要有足够的通风设施和遮光条件，需散射光时遮光物适度打开。
四、栽培技术
1、菌种制作：母种采用PDA培养基，26℃下培养10d—13d长满试管原种可用普通木屑麸皮培养，为加速菌丝生长速度，可用小麦粒做培养基。一般原种在26℃下培养30d—35d可长满瓶，每只母种接3—6瓶原种，每瓶原种可转接20袋左右的出菇袋。
2、原料及配制：杏鲍菇适宜的生长基质很多，各种农副产品的下脚料，如阔叶树木屑、棉籽壳、蔗渣、麦秆、废棉、稻草、豆秸等均可，再添加适量辅半如麸皮、米糠、玉米粉、糖、碳酸钙、石膏粉即可进行栽培。
原种配方：棉籽壳36%，木屑20%，麸皮20%，玉米粉4%，糖1%，碳酸钙1%，PH7—7.5栽培培养料配方：
（1）杂木屑35%，豆秸粉40%，麸皮20%，玉米粉3%，糖1%，碳酸钙1%，含水量60%—65%。
（2）杂木屑38%，玉米芯38%，麸皮22%，糖1%，碳酸钙1%。
（3）杂木屑23%，玉米芯23%，麸皮19%，玉米粉5%，糖1%，碳酸钙1%，豆秸粉30%。
原种一般用菌种瓶装，栽培袋用17×34的塑料袋装，用套环棉塞封口。
3、灭菌接种
装好瓶（袋）的培养料及时灭菌，菌瓶或高压聚丙烯塑料袋可用高压（1.5kg/cm2—2kg/cm2）灭菌2h，低压聚乙烯塑料袋必须用常压锅灭菌10h—12h。冷却后在接种箱或无菌室内无菌操作下接种，接种后置23℃—25℃下遮光培养，一般35d左右可长满袋，培养场地要通风，湿度不宜太大，掌握在70%左右即可。
