出菇管理期间的技术措施应围绕着“温、湿、浸或淋”三个方面着手。
1、温度：菌丝发育健壮、达到生理成熟的菇木，经浸淋水催菇后，遇到适宜的温度后即大量出菇。适宜出菇的温度范围为10～25℃。在这一范围内，其温差在10℃左右时有利于子实体的形成。较大的温差变化，能使菇木营养暂聚，扭结成子实体，继而在较高的适温条件下膨大成小菇营，再在较恒定的适于子实体生长的温度内，使小菇蕾正常的发育成人们所需的香菇。
2、湿度：香菇段木栽培出菇阶段的湿度包括两个方面，一是菇木的含水量，二是空气湿度。如果菇木中含水量在出菇阶段低于35％，不管其菌丝发育多么理想，也无法出菇。第一年菇木的含水量在40％～50％为适合，第二年菇木含水量调节至45％～55％为宜，第三年菇木含水量指标为菇木重量近于或略重于新伐时的段木重量。菇木的含水量，出菇期比无菇期高。菇木年份越长，其含水量也要求随之增高。另外在原基分化和发育成菇蕾时，菇场的空间相对湿度应保持在85％左右。随着子实体的长大，空间湿度应随之下降至75％左右。当子实体发育至7～8分成熟时，空间湿度可下降至偏干状态。
3、浸或淋水惊木：惊木方法主要有两种，第一种为浸水打木。菇木浸水后立架时，用铁锤等敲击菇木的两端切面。菇木浸水后其氧气相对减少，惊木后菇木缝隙中多余水分可溢出，增加了新鲜氧气，使断裂的菌丝更能茁壮成长，促使原基大量爆出。第二种为淋水惊木。在无浸水设备的菇场、可利用淋水惊木方法催菇。淋一次大水，在菇木两端敲打一次，或借天然下雨时敲打菇木，也能获得同样的效果。
