在选购食用菌时，除了查看包装上的厂名、厂址、净含量，生产日期、保质期、产品标准号、质量等级等内容是否齐备外，还可以通过“眼看、鼻闻、手捏”进行质量判断。
鲜品：外观要新鲜、干爽，菌盖或菌柄光洁无明显可见的白毛（姑体萌发出的菌丝），有食用菌特有的清香味，无酸、馊、霉等异味。要手捏姑体不出水，若出水表明是泡水姑，不能选用。
我国的食用菌干品主要是黑木耳、香菇、银耳等。黑木耳正面要黑褐色，有光泽，大小整齐。没有互相粘裹的拳耳。香菇要菇体圆整，柄短。银耳要耳片松散，色泽微黄，无黑斑或杂质。
