1、培养料的准备
选用的培养料要新鲜、无霉变，粗细要均匀，如木屑拌料前要仔细剔除木屑中的杂质。将原料按比例准备好后，先放在一起混拌均匀，然后加水搅拌，含水量控制在60%左右见水渍，然后装袋。
2、灭菌采取物理方法消灭培养料里的杂菌
高压柜灭菌法：120℃灭菌稳压后保持4小时蒸汽灭菌；
蒸汽灭菌法：100℃蒸汽蒸透后保持6小时以上；
蒸锅灭菌法：菇农在生产上常采用蒸锅灭菌，先将蒸锅内注好水，锅上接上蒸屉（用砖和水泥砌成的专用蒸锅更好），上面用屉盖盖严并压紧。一般顶层上大气后再灭菌10~15小时也可以达到灭菌效果。
3、接种
接种场所、人员、器械消毒：冷却室和接种室必须经过灭菌消毒，一般的方法是每立方米用15克硫磺或者5克高锰酸钾+10毫升甲醛熏蒸，也可以用烟雾剂熏蒸，有条件的可以用紫外线灯管杀菌。人员和器械用75%的酒精和0.1%高锰酸钾消毒
消毒后等到料温低于30度后开始接种，一般用接种箱或密闭的接种室接种，接种速度要快，菌种撒播表面后立即包严，以免杂菌进入。
4、培养室设置
培养室也要消毒，一般室内搭建简易培养架，也可以"品"字架型堆放或者垛成菌墙培养，注意堆放的层数不要过高，防止发菌不良和烧菌。
5、养菌期管理
温度：一般控制在20~28℃，温度过高影响菌丝质量。
湿度：尽量减少空气相对湿度，防止杂菌滋生。
光：养菌阶段不需要光照，强光照抑制菌丝生长。
气体：菌丝生长需要新鲜空气，每天通风2~3次。
6、出菇管理
平菇出菇要求有温差的刺激，昼夜温差达到8~10℃有利于菇蕾的分化。温度一般控制在18~22℃上下，空气相对湿度控制在85~90%，散射光照射并加大通风及时排除二氧化碳等有害气体。
7、适时采收
平菇适时采收既可以保证质量，又可以保证产量。一般在菌盖平展，菌褶充分伸长，孢子尚未弹射前采收为佳。采收不及时孢子释放后，降低菇的品质并影响二潮菇的生长。
