金针菇一般只在秋末、冬季和早春栽培。然而反季节栽培的金针菇可在5－11月上市，弥补了高温期市场上金针菇的空白。可获得显著的经济效益。现将金针菇反季节栽培技术介绍如下：
1、季节及菌种
反季节栽培可于2－4月播种，5－7月出菇，或于8－9月播种，9－11月出菇。经筛选有两个当家良种：
（1）金高1号，菌丝生长快，出菇极耐高温（12℃－34℃出菇），适宜延后栽培。
（2）CoB18, 菌丝生长极耐高温(耐38℃)，广温型出菇（5℃－30℃），适合提早栽培。
这两个品种均具有菌丝健壮，抗逆性强、高产质优等特点。
2、配料与袋料
较为合理的培养料配方为：棉籽壳35%，木屑40%，麸皮（或米糠）18%，玉米粉2%。料拌匀后调含水量60%—65%，pH值6.5－7.5之间，装入17cmx38cmx0.005cm的低压聚乙烯塑料折角袋中，料高15cm左右（折干料每袋300克），压紧后在料的中间扎一个深10cm的孔（使菌丝能沿孔表面往下走，并向周围扩展，以迅速占领培养料），用无棉盖体封口。
3、灭菌和接种
采用常压灭菌，100℃蒸汽中保持12小时。灭菌后的料袋趁热搬进无菌室，散放让其冷却，这样料袋由于聚冷而紧缩，栽培中就不会产生侧壁长菇而消耗培养料养分的现象。待料温下降至30℃以下时打开袋口接入菌种。接种按无菌操作进行，并随即复原封口。
4、菌丝体培养
接种后的料袋置清洁、干燥、通风、阴凉的室内培养。门窗白天要避光，夜间打开通风。培养袋的温度控制在30℃以下，遇持续高温应采取拔洒凉水等降温措施。春季空气相对湿度大，应在室内放木炭、石灰等吸潮。一般经20－25天培养，菌丝可发满袋。
5、出菇期管理
出菇应设上下对流窗，门窗均装上80目纱。将发好菌的菌袋搬进出菇房，置于用水泼湿的地上，袋与袋之间留一定间隙，每5行留一条通道，这样既有利于菌袋通风散热，也便于管理。出菇阶段主要要做好降温、增湿工作。白天封闭门窗，避免阳光射进引起高温，晚上打开所有通风窗，让西北风吹进菇房，促使温度下降。菇房的墙上可挂上用芦苇、茅草织成的草帘，向草帘喷水，这样既能增湿，又能隔热降低温度。栽培时采用再生出菇法，以提高产量。
6、病虫害防治
菇房要经常使用3%的漂白粉剂，或2%土霉素，或0.2%3B消毒剂进行消毒，并喷敌杀死、杀灭菊酯、敌敌畏、马拉硫磷等杀虫剂，防治昆虫的危害和病毒的传播。在子实体形成后，可喷植物生长抑制剂比九（B9），这样可提高金针菇高温、抗病能力，达到高产和稳产的目的。
