花菇是菌盖上带有色纹的香菇，它是在特定的环境下形成的一种畸形菇。龟裂纹越多越深、越宽越白越好。其详细介绍如下：
袋料栽培花菇，一半以选用果树、栎树木屑为好，杨树、柳树、桑树、槐树、椿树、桐树等阔叶树的木屑以及棉子壳、玉米芯、棉秆、豆秸等经过粉碎后也可使用，但要求原料一定要新鲜。凡含有芳香性物质的树如松树、柏树、杉树等一般不能直接用作基料。最佳的接种期为9月，这时期的日平均温度在28℃以下，有利于室内发菌。经过60～80天的培养至室外出菇时，日平均温度不能低于12℃。
接种后1～6天，菌丝处于萌发定植阶段，一般不要通风，不要翻动菌袋，室内温度应控制在28℃以内。7～10天后，菌丝开始吃料生长，温度应控制在26℃左右。
从第7天起开始进行第一次翻堆，翻堆时要轻拿轻放，并要检查菌袋及杂菌感染情况，发现杂菌要及时处理。以后每天通风2～3次，每次通风30分钟。第11～15天，菌丝进入旺盛生长，室温要控制在24℃以下，加大通风量并进行第二次翻堆。第16～20天，菌丝大量增殖，室温应控制在22℃～24℃。这时要及时将菌袋的套膜脱去，根据气温的高低分次将枝条菌种拔出。枝条拔出后菌袋温度在12小时内迅速上升，此时要适当加大通风量，疏散菌袋，防止高温烧袋、感染绿霉。
21天后，接种穴菌丝逐渐连接，此时袋温比室温高5℃～10℃，主要是散堆降温，并在菌袋发菌部位依次用不锈钢针、牙签、毛衣针、竹筷等刺孔增氧。一般每隔10天刺一次，逐渐加大加深。发菌30天后，开始出现瘤状物，45天即布满菌袋。50～60天瘤状物突起，菌丝中开始分泌出水珠，这时要注意刺孔排出积水。当瘤状物由硬变软，菌袋表面出现棕褐色时，开始进入转色阶段。转色是个复杂的生理过程，需10～15天，这一时期温度应控制在22℃左右，空气相对湿度为80％～90％，适当通风，给予光照刺激。
发菌60～70天菌丝长满，转色结束，即可转入出菇期管理。在每一茬菇采摘结束后，都必须进行养菌，以利于下一茬菇的萌发。养菌的时间一般为7～10天，气温低时需要15天。当看到采菇处菌丝发白，并有黄水冒出时，要及时浸袋补充水分。在每次浸袋前都要在菌袋上刺8～12个孔，要使菌袋的含水量达到50％左右。不可过量，否则在温度高时会使菌丝霉变、死亡。对已经出了2～3茬菇的菌袋浸水时可以加入菌类营养，以利于提高产量。
