鸡腿菇的夏季生产，属于反季节栽培。夏季普通栽培场所在5月份甚至达到30℃左右，因此，无法产出正常的高品质菇品，而反季节栽培的温度必需稳定在15～20℃，投料数量少，应市产品少，货紧价俏是市场的一般规律。常规生产无法进行，但市场消费却依然如故，故而市场出现相对紧张的“供需矛盾”，导致鲜菇身价倍增。现将鸡腿菇反季栽培技术简要介绍如下：
1、菌株选择：夏季鸡腿菇的菌株选择，当以适温范围广、个头偏大、抗性强、生物学效率高等为主要条件。
2、栽培场所：自然山洞是栽培的好场所，场所内的温度，常年恒定在15℃左右，极适合鸡腿菇的出菇要求。也可在菇棚一头安装水温空调，可将棚温控制在 22℃左右，亦适合鸡腿菇的生长发育。
3、基本配方：①棉籽壳220 千克，麦麸20千克，玉米粉 10 千克，尿素0.75千克，石灰粉5 千克，食用菌三维营养精素120克。②玉米芯 210 千克，麦麸30千克，玉米粉10千克，豆饼3千克，尿素1千克，石灰粉10千克，食用菌三维营养精素120～240克。
以上每个配方中加入过磷酸钙2 千克，石膏粉2 千克，可降低基料温度，防止室温急速升高，提高发菌成功率。
4、栽培要点：①严格处理栽培设施。使用百病杀或赛百 09对设施内进行药物杀菌，采取地毯式喷洒不留死角的方法，已经发生过病害的老菇棚，应连续进行两遍高浓度药物处理。②菌种脱毒处理。引进脱毒菌种或自行进行脱毒处理，确保菌种不携带任何病毒、病菌。③调配基料营养。根据具体的栽培原料，选择合适的配方，使基料中的营养成分丰富、全面、均衡，使鸡腿菇菌丝处于良好的营养环境中，最大限度地扩大生物量，为出菇奠定雄厚的物质基础。④菌丝充分后熟。菌丝后熟，属于软性技术，应根据情况适度掌握。要点是：提前播种，表面菌丝发满后，尽量降低温度、尽量延长发菌时间，一方面，使菌丝在袋内做横向发展，另一方面，使菌丝达到最大量，并同时使菌丝达到充分的后熟效果，为暴发性出菇打下基础。⑤处理覆土材料。覆土材料的处理，是确保反季节鸡腿菇栽培成功的最后一项物质条件，必需进行严格杀菌处理，一般每50克百病杀可处理覆土 2 立方左右，最大限度地提高鸡腿菇的出菇效果。
