冬至过后，气温进一步下降，空气干燥，对平菇菌丝体的代谢功能、子实体的生长速度、原基发生潮次造成一定的影响。特别是遇到冬旱年份，低温加上低湿，如果管理不当，将出现僵菇和畸形菇等现象。菇农一定要抓好各方面管理，促进平菇高产。
科学用水
当自然气温低于5℃、空间相对湿度低于70%时，自然温度和湿度条件很难再满足子实体的生长需要，必须人为地加强管理措施。此时培养料的基质含水量应控制在60%以内为宜，床面喷水量也应相应减少，重点应以提高空间相对湿度为主，使菇场空间相对湿度达到85%-90%。若湿度低、菇体生长速度慢，不仅延长了生长周期，而且产量也低，菇体干燥质量差。每天当气温较高时才可向空间、地面、墙壁等处喷水，提高空间环境湿度。
双膜覆盖
遇到低温寒潮、大风降温天气，覆盖双层薄膜的效果相当明显。可建造塑料大棚，再辅上内膜覆盖，没有条件的可在第一层膜上加厚草帘，再在草帘上覆盖一层薄膜。实践证明，双层薄膜覆盖的菇床，温度比单层膜内要高3℃-5℃，可明显加快菇体生长速度，提高平菇产量。
补充养分
平菇采收几潮后，料内养分、水分会明显下降，生长的菇体多出现盖薄、柄细、单生、丛小、色浅、菇体龟裂等症状，这与料内养分和水分严重不足以及菌丝体分解养分能力下降有着直接关系。在冬季气温低时，结合补充水分可向料内增补3%黄豆浆液、10%淘米水、0.5%尿素液等营养物质，调节料内碳氮比例，增强菌丝的活性细胞和分解功能，达到提高产量和质量的目的。
合理通风
菌丝体和子实体进行代谢作用，必须通风换气。每天应结合喷水或采菇时进行通风换气，把菇房内的二氧化碳气体降到最低限度，确保菇房或膜内空气新鲜，氧气充足，每天在气温较高时应通风1-2小时。
适当光照
平菇菌丝体生长不需要光照，最好保持黑暗的环境条件。但形成子实体时，却需要足够的散射光，增强散射光的照射可诱导子实体原基分化，有利于子实体正常发育，促其早熟多出菇。因此，出菇期要保持菇房散射光的条件，不要过于黑暗，光照强度要在200-1000勒克斯之间，但也不要强光直射。
