一、平菇发菌期管理
平菇播种后，从萌发到定植，培养料的温度在短期内升高。菌丝如长时间超过40℃会生长不良甚至闷死。播种后3-4天内，应特别注意通风换气和温度调节工作，定时检查培养料内的温度变化，温度高时可稍揭膜换气，使料温控制在24-28℃。10天左右留种块周围布满菌丝，整齐地自四周扩展。播种后约30天，菌丝布满整个培养料，注意保温保湿和通风换气。若发现杂菌污染即用注射器注入75％酒精或0.1％高锰酸钾溶液，封孔处用胶布粘贴。整个发菌期间室温控制在22-28℃，空气相对湿度70％，每天通风至少半小时。菌丝布满培养料后，10天即可形成子实体原基，此后进入子实体形成期。
二、平菇子实体形成期的管理
应创造有利于子实体形成的环境条件，以促进出菇。
1、增大昼夜温差 白天温度宜为22℃，夜间为10℃，昼夜温差10℃以上，以利菇蕾的形成。
2、增加散射光照 适当增加室内的散射光照有利于子实体的形成。但要避免直射光。
3、增加通风量 子实体形成期对二氧化碳敏感。畦栽时要将塑料薄膜用棍支起，以增强换气能力。袋栽，主要靠调节温室内的通风量，补充氧气，排出二氧化碳。每天通风2次，每次半小时。
4、增大湿度 室内的空气相对湿度应保持85-90％，在第一茬菇形成期间，一般不要向营养料喷水，以增加空气湿度为主要供水措施。子实体菌盖长至直径2-3厘米时，可用喷雾器向子实体喷水。
5、采收 子实体的菌盖边缘由弯曲变为伸展，孢子尚未释放时，是平菇的最佳，采收期。采收过晚，菇体大量营养用于孢子形成，组织纤维化，品质下降；释放的孢子有害人体健康，且影响下茬菇的形成。
6、采收后管理 第一茬采收后，清除残菇碎片，去除老根，停水3天。然后轻轻喷水，使培养料表面潮湿（切忌大水浇灌），空气相对湿度保持90-95％。约经10天，第二茬菇蕾形成，以后的管理同第一茬菇。
通常播种1次；可采收3-4茬菇。袋栽平菇，在采收第二茬后，将菌袋的塑-料袋脱去，一个紧挨一个直立摆放到事；先挖好的畦中，菌筒上覆沙性土1-1.5厘米厚，灌足水，上盖塑料薄膜，以后的管理同前。
