金针菇一般只在秋末、冬季和早春季节栽培，反季节栽培的金针菇可在5—11月上市。现将金针菇的反季节栽培技术介绍如下：
1、栽培季节及菌种
反季节栽培的金针菇既可在2—4月播种，4—7月出菇，也可在8—9月播种，9—11月出菇。目前，生产中有两个金针菇良种表现不错，一个是金翔1号，一个是金翔2号。金翔1号菌丝生长快，出菇期耐高温；金翔2号菌丝生长期耐38℃的高温，适合提早栽培。这两个金针菇品种均具有菌丝健壮、抗逆性强、高产、优质等特点。
2、配料与装袋
较为合理的培养料配方为：棉子壳35％、木屑（或其他农作物秸秆）40％、麸皮（或米糠）18％、玉米粉2％、糖1％、复合肥2％、碳酸钙2％。培养料拌匀后将其含水量调节至60％—65％，pH值调节至6.5—7.5，然后装入12厘米×38厘米×0.005厘米的低压聚乙烯塑料袋中，培养料装至15厘米左右高即可，压实后在料的中间扎一个深度为10厘米的孔，以使菌丝能沿孔表面往下走，并向周围扩散。
3、灭菌和接种
采用常压灭菌，在100℃的蒸气中保持12小时。灭菌后的料袋趁热搬入无菌室散放，让其冷却。料袋冷却后会紧缩，这样栽培时就不会产生侧壁长菇而消耗培养料养分的现象。待料温下降至30℃以下时，打开袋口接入菌种。接种工作应在无菌环境中进行，并随即封口。
4、菌丝体培养
将接种后的料袋置于清洁、干燥、通风、阴凉的室内培养。门窗白天挂上遮盖物避光，夜间打开通风。培养室的温度应控制在30℃以下，遇持续高温天气应采取泼洒凉水等降温措施。空气湿度大时，可在室内放些木炭、石灰等吸湿。一般经过20—25天的培养，菌丝即可发满袋。
