香菇袋料栽培过程中，转色是至关重要的一环，一旦转色失败，则明显减产且品质下降，严重的会导致无收。
1、失败原因。如培养料配方中麸皮用量过多，造成菌丝营养过剩；脱袋时菌丝尚未达到生理成熟，脱袋后菌丝继续营养生长，造成菌丝徒长；脱袋后气温偏高(25℃以上)造成菌袋表面气生型菌丝徒长；脱袋后气温偏低(18℃以下)，表面气生型菌丝生长缓慢或停滞；脱袋后菇床内湿度不足或遮阳不够，造成菌棒失水，抑制了表面气生型菌丝的正常生长；发生病虫害。前三种情况往往造成菌棒转色太慢，菌皮过厚，颜色发黑，出菇明显推迟，菇量少、个体大，潮次不明显，秋冬菇比例大大下降。后三种情况可导致不转色或转色很浅，菌皮太薄，保护作用差，生产上表现为出菇快，朵小，畸形菇多，产量品质大幅下降。
2、预防措施。①培养料的配方控制麸皮的比例在20%－22%，用桑枝木屑的麸皮用量应小于20%。②菌丝达到生理成熟时再脱袋，其标志是：袋内瘤状凸起由硬变软，接种穴附近变成咖啡色，有香菇原基形成，菌棒富弹性。成熟度适宜的菌棒，转色容易控制，出菇整齐、潮次明显。③掌握好栽培季节，脱袋时气温在20－25℃为宜。脱袋后遇高温天气，则要加厚遮阳物，加强通风，提高菇床及环境湿度，防止菌棒脱水；如遇低温，则盖严薄膜，增加迎风面篱笆的厚度，防冷空气直接吹入菇床，中午前后要增光增温。④脱袋后菌棒失去了保护，易失水和遭病虫害侵入，因此在脱袋前，菇床要进行消毒，并保持湿润状态，做到边脱袋边覆盖，膜内湿度保持在60%－95%。初次栽培香菇的农户，可采用破袋后先出一潮菇再逐步脱袋的办法，虽然费时但容易掌握。
