木耳属于真菌门担子菌纲，在我国栽培比较广泛。栽培的方法主要是段木栽培和袋料栽培两种，袋料栽培出耳快，生长周期短，还可节省大量的林木资源。我们根据当地的气候特点和资源状况，总结出了适合于北方生产的新技术。
1.生产季节安排。黑木耳属中温型品种，出耳温度一般在12～28℃，宜在每年的1～2月种植，4～5月出耳；毛木耳属高温型品种，出耳温度一般在15～32℃，每年的3～4月种植，5～6月出耳。
2.培养料配方。培养料含水量要求达到65%，料水比为1∶1.25～1.3，以手握成团，指缝有水但不下滴为度。常用培养料配方（%）有：①棉籽壳30，玉米芯30，锯末30，麸皮7，石膏1，复合肥1，磷肥0.5，石灰0.5；②棉籽壳30，玉米秆60，麸皮7，石膏1，复合肥1，磷肥0.5，石灰0.5；⑧棉籽壳30，玉米芯60，麸皮7，石膏1，复合肥1，磷肥0.5，石灰0.5。以上配方均需另外加入克霉灵0.1%。
3.装袋灭菌。栽培袋选用17cm×38cm×0.035cm的低压聚乙烯袋或聚丙烯袋，每袋装0.5kg干料，装袋要紧，两端用塑料绳扎口。再将袋装入常压灭菌锅内，100℃下保持10～12小时，再闷12小时；也可以采用高压灭菌，1.5个压力保持1.5～2小时即可。
4.接种发菌。将灭菌后的袋冷却至25℃以下进行接种，气温在10℃左右时，抢温接种。气温较高时，最好安排在早上或晚上接种；接种可以在接种箱或接种室内进行，消毒灭菌30分钟后，解开袋口接入菌种，再扎好袋口。将接种好的栽培袋放入培养室进行发菌。前期菌种萌发温度不低于20℃，发菌期不高于30℃，并避免强光直射。
5.进棚出耳。将发好菌的栽培袋移入出耳棚进行出耳管理，可以采用吊袋法出耳，也可以采用立体墙式出耳。①吊袋出耳法：将发好菌的栽培袋，按常规吊袋法划10～12个出耳口。②立体墙式出耳：将发好菌的栽培袋两端，用、刀片环割6～8个“一”字形刀口，以刀口不连接为标准，将划好口的栽培袋移入出耳棚，叠7～8层。当形成耳基、长出幼耳后开始增加湿度，进行正常管理，正常温度下，一般10～15天即可采收。这种出耳法，耳片大、耳厚、根小、商品性状好，适合鲜销。
6.催耳。一般进入5月中旬后，气温稳定在20℃以上时进行催耳。白天增温、增湿，晚上通风降温，拉大昼夜温差，经过10天的保湿、温差管理即可形成耳基。
7.育耳管理。待袋内耳基形成，即开始增加空气湿度，每天早、晚对小耳片喷洒少量水，增加空气湿度，并进行通风管理；使棚内空气湿度达到85%以上，空气新鲜，以促使耳基长出袋口形成小耳片。 9.子实体生长期管理。形成小耳片后要加大湿度及通风，喷水最好是雾状勤喷，多雾、阴雨天加大通风，促使耳片快速展开。在子实体生长期应进行干湿交替管理，先停水2～3天，让菌丝体休养生息，积累养分，然后加大湿度，使耳片充分吸水。整个出耳期应避免高温、高湿，以免出现流耳或霉菌感染。黑木耳出耳温度应控制在15～25℃，不超过28℃；毛木耳出耳温度控制在15～33℃，不超过35℃。若温度过高，子实体会加速细胞分裂，干物质积累少，耳片薄；如果温度持续升高，超过界限，子实体将自溶腐烂。为了避免出现不良现象，水分管理上应遵守“七湿三干，干湿交替”的原则。此外，子实体生长阶段要有足够的散射光，以促进耳片生长肥厚，色泽黑亮，提高品质。
10.采收。待耳片充分展开，边沿起皱变薄，耳根收缩，孢子即将弹射前采收。采收前1～2天停水，让阳光直接照射栽培袋和木耳，待耳片收缩发干时连根采下，采后的栽培袋停水养菌7～10天，再依据第一茬耳的管理办法进行二茬耳的出耳管理。
11.注意事项。①玉米秸秆一定要发酵好，以手感柔软、不扎袋为原则。②适时采收，适当早采，以免降低品质，影响下一茬产量。
