冬季栽培平菇，管理不善容易产生各种畸形菇，降低商品价值，从而降低经济效益。
1、大脚菇：原基发生后，菌盖分化与发育速度不一致，表现为只长菇柄，下粗上细，不长菇伞，菌盖的直径小于柄的直径而形成大脚畸形，这种菇的柄质较硬，商品价值较低。
预防措施：抓好通风和合理喷水。即使遇到连续低温天气，产菇期也要掌握在一天气温较高的时间内，进行短时间的通风换气，喷水要勤，但不可一次喷水过重。
2、蓝色菇：菇体生长过程中，菌盖边缘产生蓝色晕圈，甚至整个菇体均变为蓝黑色，直到采收时也不褪色。
预防措施：增温措施采用日光、暖气、电热等方法为好。如果采取烧柴、烧煤来增温，应装置封闭的传热、排烟管道，不宜在菇室内直接搭建炉灶。
3、瘤盖菇：菌盖表面出现瘤状或颗粒状突起物，在菇内称之为起泡或起皱，菌体表现生长缓慢。严重时，菌盖僵缩，菇体停止生长。
预防措施：冬季栽植平菇时，必须弄清栽培品种的菇体正常生长发育能耐受的最低温度，搞好保温增温措施，控制菇床温度。采取变温刺激措施时，也应控制在菇体发育的适宜温度范围内，而且降温过程不要时间过长。一般中温型品种应控制在8℃以上，低温型品种应控制在0℃以上。
