食用菌具有很高的营养价值，自古以来被人们列为菜中佳品。随着人们认识的深入和食用菌栽培业的发展，菇类的可口风味及营养必将普惠于广大劳动人民，而成为人类新的粮食来源之一。
食用菌从栽培原料上可分为段木栽培、粪草栽培和代料栽培3种。其中粪草栽培是以禽畜粪便和作物秸秆为原料，经堆制发酵后进行栽培，适用于蘑菇、草菇、大肥菇等草腐菌，一般这种自然发酵需要15-20天。如果加入生物发酵剂，可大大加速这一进程，以食用菌专用促酵剂为例，它是指采用高科技方法手段，经人工特别培养、选育、提纯、复壮等工艺，而形成的一种有着特殊“神奇”功能（其实，科学分析之后并不神奇）的复合型微生物菌剂，其中起关键作用的主要微生物有细菌、丝状菌、酵母菌、放线菌等菌群，它主要用于农作物秸秆、畜禽粪便、枯枝落叶等有机废弃物的发酵，使其快速腐熟，投入使用，一般只需4-7天。
生物发酵剂在处理物料的过程中，微生物大量繁殖并产生大量的特效代谢物质，如抗生素、激素等，能明显消灭或抑制各种杂菌和害虫的生长繁殖，为食用菌栽培提供更加理想、清洁的原料。
