杏鲍菇是一种品质优良的珍稀大型肉质伞菌，菌肉厚，开伞慢，柄组织细密结实，雪白粗长，孢子少，保鲜期长，味道鲜美，口感极佳，市场前景看好。
一、生长发育条件
杏鲍菇属低温型食用菌，菌丝生长的最适温度为25℃，菌蕾形成最适温度为12—15℃，低于8℃子菇蕾不会发生也难于生长，高于20℃时难于出菇，形成的小菇蕾也萎缩死亡。菌丝培养料以含水量60％、相对湿度70％为宜。菇蕾形成阶段相对湿度以85％—95％为宜，生长阶段以85％—90％为宜。菌丝生长阶段不需要光线，在黑暗条件下菌丝生长速度更快。菇蕾形成和发育要求有一定的散射光。过于明亮，菌丝变黑，过于黑暗，菌盖变白，菌柄较长。
菌丝生长阶段，二氧化碳对菌丝生长有促进作用。原基形成阶段则需充足的氧气，才能使菇蕾生长正常。菌丝生长阶段培养料的pH值最适范围是6.5—7.5，出菇时最适pH值为5.5—6.5。
二、栽培技术
1.培养料原料：可选用棉籽壳、木屑为主栽培养料，参考配方为木屑47％、棉籽壳30％、麦皮20％、糖1％、碳酸钙1.5％、石灰0.5％。木屑必须过筛，防止扎破栽培袋。辅加麦皮、玉米粉等可获得较满意的产量效益。
2.栽培方式：目前以熟料袋栽为主，栽培袋大小以33厘米×17厘米的聚丙烯袋或20—24厘米×40—45厘米的菌筒为宜。同时要严格检查栽培袋是否密封，防止灭菌后杂菌从破损外侵入。
3.栽培时间：在自然条件下，般以秋末(10月中下旬)接种较适宜。温度太低或太高都难以形成子实体，温度低于10℃以下和高于l8℃以上都难以出菇，根据出菇适宜温度来安排适合当地的栽培季节尤为重要。
4.栽培管理：菌丝生长满袋后即可促其出菇，可以通过对空间及地面喷水雾使栽培房湿度保持在85％—95％，一般经15—20天就可以出现菇蕾。杏鲍菇栽培应掌握在原基形成到出现小蕾时开袋，此时开袋原基分化和小菇发育正常，出菇整齐，菇体商品性好。菌丝未扭结时开袋，难以形成原基或形成原基慢，出菇不整齐，菇体商品性差。子实体较大时开袋，袋内会出现畸形菇，严重时会萎缩腐烂。现蕾快慢与保温有很大关系，气温在13—15℃时出菇最快、菇蕾多，出菇整齐，15天左右可以采收。气温低于8℃菇蕾不会形成，即使已伸长的子实体会停止生长，逐渐萎缩死亡。气温于20℃也很难现蕾，已形成的菇蕾全会萎缩死亡。为了延长子实体保鲜期，采收前2—3天，湿度应控制在85％左右为好。在管理过程中，要注意不能把水喷到菇体上，气温高时菇体沾水会导致发黄，感染细菌造成霉烂。子实体形成和生长需要新鲜空气，通气好，菇蕾多，产量高，菇蕾正常开伞，朵形也大。
5.采收：菌盖平展、孢子尚未弹射为采收适期。采收标准根据需要而定，出口菇要求菌盖直径4—6厘米、柄长10厘米左右、柄粗2—3厘米。头潮菇采收后15天左右可采收第二潮菇。
