平菇是广大城乡消费者喜食菇种之一，一般冬春和晚秋季节市场都能满足供应，而在谷雨 - 夏至的初夏与立秋 - 寒露的早秋，市场平菇却常常量少价高，有时售价高达 8 ～ 10 元 /kg。主要原因是：许多从业者对这 2 个时期平菇的高产稳产栽培技术没有掌握，不敢大面积栽培；即使少量栽培，也常常亏本失败。多年来，笔者对这方面技术问题进行反复探索，通过大量的实践，掌握这 2 个时段平菇高产稳产栽培技术关键，取得令人满意的经济效益和社会效益。仅以 2017 年早秋栽培为例：共投料 4500kg( 棉籽壳 )，成本 11700 元，平菇总产量超 7290kg，生物转化率达162%，市售鲜菇5675kg，总产值36887.5元，投入产出率为 1 ∶ 3.15，纯利润 25187.5 元，比其他季节栽培平菇的经济效益高 1 倍以上。现将主要技术措施介绍如下。
1 栽培时间的确定
要求是出菇期既是当地菇少价扬的时期，又是平菇的中、高温型品种能够正常发菌和出菇的时期。本地属暖温带半湿润的黄淮平原区南缘，6 月份平均气温 24.3℃，8 月平均气温 27.5℃，因此初夏接种期应选择在 4 月上中旬，早秋应选择在 8 月中下旬～9 月上旬。其他地区应根据本地实际情况而定。
2 栽培方式
栽培方式主要是塑料袋熟料立体化栽培。这种栽培方式便于移动和管理，成功率和生物转化率均很高，分别在 95% 以上和 150% 以上。这 2 个时段不提倡发酵料栽培。
3 菌种选择
由于高温型菇种大多产量低、品质差，影响经济收益，故我们采用中温和广温型品种，如双耐、SP-46、江都 109、华丰 1 号等。初夏栽培的平菇菌种容易制作，而早秋栽培所需菌种，为确保质量，最好采用空调降温培养或在附近菌种厂预定。
4 原料配制
原料配比为棉籽壳 92%、石膏 2% ～ 3%、石灰3% ～ 4%、25%含量的多菌灵 0.2%，料水比为 1 ∶ 1.3，配制时将 pH 值调至 8 ～ 9，以免高温期 pH 值下降过快。
5 装袋灭菌
初夏和早秋栽培平菇的培养料，采取常压蒸汽灭菌，而不采用生料发酵灭菌，以确保灭菌质量。将事先准备好的 22 ～ 24cm 宽，6 ～ 8 丝厚的低压聚乙烯筒袋裁成 45 ～ 55cm 长 ( 初夏宜短、早秋宜长 )，一端先用棉线扎紧 ( 现在有机器扎的成品可购买 )，装满料后，再将另一头扎紧即成。装料时切不可装得过紧，一般 55cm 长的料袋可装干料 1.3 ～ 1.4kg。
因为过紧影响透气，对平菇发菌不利，装好后培养料用常压蒸汽灭菌，温度达 100℃后保持 8 ～ 10…h，以后停火焖 4 ～ 6h，即可下灶出料。
6 接种
这 2 个时段的接种方法有 2 种，根据不同情况选择使用。第 1 种方法：接种采用打孔器打穴接种，每袋打3 行。每行打 3 个接种穴，穴的直径为 2.5cm，深2cm，无打孔器时可用木棍削尖后代替，但使用前要用 70% 酒精消毒。所接菌种，要求先用手掰成圆木楔状，长 3 ～ 4cm 中部直径略大于穴口，接种时将楔状菌种的尖端插入穴内，留一小半在袋外，并用手适力旋钮，利用菌种自身封闭穴口，以避免杂菌入内；同时，又能满足平菇发菌对氧气的需要。实践证明，此法是快速发菌、避免污染的有效方法，比用缝纫机针扎孔的所谓“微孔透气法”更加迅速有效。一般接种后在 25 ～ 28℃条件下，只要 13d 左右菌丝即可发满全袋，且成功率很高 ( 多年来没有低于95%)。
第 2 种方法：如果在特殊高温干旱之年，无论是初夏还是早秋，均采用塑料薄膜 ( 或地膜 ) 简易无菌接种帐内两头接种方法，具体操作技术如下：事先在发菌大棚内，用新的塑料薄膜围成简易接种帐，高度1.7m 左右，宽度和长度根据发菌棚内空间大小和每次接种多少而定，一般宽 2m，长 10 ～ 20m，一次可容纳 2500kg 干料。
接种前需做好准备工作：在棚内地面铺好 1 层地膜，上下左右及地面薄膜连接处均用小木夹子 ( 或小铁夹 ) 将缝口夹严，不透气，然后将蒸煮好的无菌半冷却的培养料袋剩余热搬运至薄膜接种帐内，同时将足量菌种以及接种人员所使用的工具如桌、凳、接种器具、裁好的书报纸 ( 彩页或油面纸不透气不能用 )、塑料套环 ( 也可用打包带自己烫制 )、塑料盆等，都要放在接种帐适当的位置，用食用菌专用消毒剂，对整个接种帐内进行熏蒸消毒，用药量一定要按接种帐的空间、体积计算，不能随意减少用量，以防消毒不彻底。
接种需要在接种帐内灭菌 12 ～ 24h 之后，培养料温度降至 28℃以下，接种帐内空气对接种人员的眼睛和呼吸道无刺激时方可进行。
接种人员2人1组，1人解袋、封袋，1人专门接种，以保证接种人的手洁净卫生。菌种可用 70% 酒精消毒后去除外包皮掰碎，放在干净的盆中备用，也可在接种时将菌种拿在手上一边接一边捏碎至蚕豆大小种块；菌种切不可捏得过于细碎，以免影响发菌效果。解袋人在菌种接好后立即套上事先购买或自己烫制的接种环 ( 环直径 3 ～ 5cm)，再蒙上 1 层干报纸，用橡皮筋勒紧，并将栽培袋逐层堆码，堆垛4～6层高，间隔 50 ～ 60cm。
这种接种方法缺点是比较费工、费时，消毒要求更严格、更彻底，还要套环、蒙纸等，但效果是事半功倍，令人满意。不仅能有效地防治杂菌污染，更能有效地防止菇蝇蚊和菇螨虫的危害，最大限度地保证这 2 个时节平菇的产量和质量 ( 成功率几乎是 100%)，从而使食用菌从业者能够获得最理想的经济效益。
7 发菌期管理
将接好种的菌袋码成“＃”字形，一般 4 ～ 5 层高，菌种不能受压。这一时期的管理主要是调控温度，尽可能使其在 25 ～ 28℃的最适温度下发菌。一般初夏季节，尤其是晚间，温度常偏低，可采用室外塑料棚增温发菌。棚的规格由生产量而定。一般高 1.8 ～2.0m 的棚，每 30m 2 可放 1000 袋以上。棚内发菌一定要掌握以下 4 点：一是在栽培袋上加盖草帘遮光，以免光线过强，抑制平菇菌丝生长，但要先在菌垛上先覆盖 1 层新地膜，以防草帘刺破菌袋或封口而感染杂菌。二是夜晚或气温高时，要在大棚顶加盖草帘，以保温或降温；三是 10 ∶ 00 以后要勤检查温度，避免高温烧菌；一旦棚内气温超过 30℃，要迅速通风或在棚顶加盖草帘。四是初夏气候干燥多风，棚内湿度应掌握偏高些，一般在 75% 左右。如果低于 70%，裸露在菌袋外的菌种易干燥失水影响发菌。解决方法是在棚内两头各放 1 大盆清水，让其自然蒸发；通风时，不要过猛。
8 出菇期管理
当菌丝发好后 3 ～ 5d，即可将菌袋两头用刀片沿薄膜外径一周划开，去掉薄膜 ( 套圈回收，可重复使用 )，平行堆码成行；两头朝外 4 ～ 6 层高，每行间距 60cm，以利操作；地面最好事先铺 1 层薄膜，垛基摆 1 层红砖，以防最底部 1 层菌袋出菇后菇体被泥土等弄脏，降低平菇的商品性；出菇大棚的内部两侧事先挖好20cm×20cm的排水沟，以防棚内积水。出菇期间的管理，初夏难于早秋，因初夏时节温度逐渐升高，与平菇出菇、长菇要求的温度不相适应。为降低温度，一般采取以下 3 条措施：一是室外大棚发菌、室内出菇；二是增湿降温，经常用自来水或井水喷洒，保持菇棚相对湿度在 90% ～ 95% 之间 ( 室内栽培的墙根要打有排水洞，使地面不留积水 )；三是通风降温，此法在清晨和夜间使用效果较好。
早秋栽培的平菇，一般是室内发菌、室内出菇；也可采用室内发菌、室外大棚出菇或大棚发菌、大棚出菇。由于此期温度由高逐渐变低，管理上比较容易，只需参照初夏栽培的管理措施，灵活掌握即可。对于病虫防治问题，主要是防治虫害，可用高效低毒、无残留的药剂进行防治。具体请参照有关《食用菌病虫害防治技术》进行防治。但切记：出菇后药剂不能直接接触菇体，以防平菇菇体受到药物刺激而停止出菇；同时，受污染的鲜平菇不能上市销售，以确保人畜安全。
