1.1香菇生产原料优质的香菇必需要有优质的材料，都是富含纤维、半纤维、木质素、多糖、有机氮维生素、无机盐的树种，而不含抑制菌丝生长的有害物质。常用的有20余种树，以壳科、桦木科等阔叶树为理想树种，其中松柏、针叶林含油脂，常青树、樟科含芳香化学物不用。秋冬伐树比夏天好，加工的木屑越陈越好，提前加工的木屑要太阳曝晒，干燥后堆放在通风干燥的地方，防止霉变。使用的主要辅料是麦麸子、米糠，麦麸有粗细之分，越粗越好，越新越好，加入麦麸能使菌丝快速生长、生殖，防止陈旧起虫。在香菇培养料中，添加生长素是很重要的，它含有菌丝需要的多种酶，并且含有多种金属元素，能使香菇质量好、营养好、单菇质量大。
1.2配套器具1.2.1袋子一般袋子有15 cm、18 cm、20 cm、24 cm各种型号，以18 cm或20 cm直径为宜，长58 cm为宜，袋子要求弹性好、厚且软。
1.2.2设施
①粉碎机。该机需10 kW以上电动机作动力，带动该机高速旋转刀片，使木头切割后滚动，通过钢网流下颗粒木屑。以河南西峡400型粉碎机结构最好，能加工直径为12 cm以下的圆木。
②装袋机。常见的有30多种装袋机，为提高装袋效率，需1.5 kW电动机作动力。
③灭菌设施。建议采用常压炉，常压炉危险性小，一炉可蒸1 500袋左右。
④接种箱。为防止杂菌，用木板与玻璃做成长约1.6 m、宽80 cm的箱体，里面严密消毒，做接种用。
⑤其他设备。其余的设备还有打穴棒、酒精灯等。
2栽培程序
2.1栽培时间香菇栽培有春栽、秋栽、反季节栽培等。由于农村设施简单，最好选春栽，因春栽属自然性栽培，而且有香菇价格好、温度低不易感染、成品率高、花菇多等优势，一般农历正月底开始，四月结束。
2.2栽培料配方以1 000袋配方为例，量多与少可按比例推算，1000袋需干木屑1 250kg、湿木屑1 400kg、麦麸子250kg、生长素13~15袋、石膏粉7.5kg、石灰粉10kg、内袋11~12kg、套袋5~6kg、酒精灯1个、酒精1.5kg、棉球0.5kg、扎口绳一把、气体消毒剂6大包、硫磺1kg、房间18 m2、打穴棒两个、水750 kg左右。
2.3栽培程序2.3.1拌料所有的原材料备齐后开始配料，先把木屑摊平后，把麦麸撒在上面推平，把石膏粉与石灰撒上后干拌3次，然后把生长素兑在水池中，一次放二三袋，撒入料后翻料，用手紧握成团伸开即散即可。
2.3.2装袋一般装1 000袋需15人左右，一人装料、一人套装、一人挤压装机，剩余12人装袋。从装袋机装袋的袋料松软菇潮少，营养缺，所以需人工在机械装好后压实。抽2人验袋，方法是用一大盆清水，每次2~4个放入盆中，快速翻转，立即捞出，凡有水印地方就是破口，需用干毛巾擦干袋上的水珠，用透明胶布封实，有破口易感染杂菌，成品率低。把套袋套好，套袋口要扎活口，在天黑前装好炉，点火烧炉。先大火，中间中火，后期大火。当蒸汽炉温度达到100℃后，开始计算时间，保持温度18~20 h，就蒸熟了。土炉子30 min要加一次水，防止大锅烧干、烧炸、烧袋，可以换班换工。蒸熟后的袋子，在炉中停几个小时就可以出炉，用车拉回消毒过房间内，房间应提前打扫干净，地面不要有灰尘，门窗要封严密，用硫磺点燃关门消毒，地面可用石灰粉或甲醛溶液喷洒，待袋子温度降到30℃后开始接种。
2.3.3冷却与接种灭菌完毕的菌袋趁热移入接种室内，待袋温降到35℃左右时，将菌种及所用工具放入接种室，关闭门窗，用甲醛熏蒸消毒8~10h，然后按要求严格接种。
2.3.4发菌管理接种后的菌袋呈“井”字形堆放，堆高五六层，接种后的前15 d，培养室内温度要维持在18℃以上，不要超过28℃，以利菌种快速萌发定植。待菌落长至8~10cm时，可将外袋一端解口，接种后25 d，脱去外袋进行第一次刺孔增氧。刺孔增氧后，菌丝生长速度加快，袋温上升，要注意散堆降温，严防烧堆，间隔10d进行第二次刺孔增氧。一般情况下，接种后40~45d即可满袋，45d以后瘤状物产生，到6月上中旬转色结束。3出菇管理转完色后的菇袋，就开始出第一潮香菇了。发现有菇蕾形成时，检查袋内水分。出菇期应盖薄膜，用宽7.8m、长12.5m的薄膜，四周盖严，夜里揭开通风，3d后就出菇了，不要用力碰袋，以防出菇太多，而耗能量。待菇长约黄豆大小时，要选择长在大面的菇，其余三面用手压死，大面若菇多也应按死，留10~15个，间隔等距，两头不要出菇。留好菇用小刀划开薄膜，成孤型或小三角型，尽量划口与小菇一样大小。在小菇直径在2 cm时通风。特别是微风天气尽量让棚打开。待皮干燥，用手轻捏既裂时，盖棚3 h后，继续打开，通风4~5 h后盖棚3~5 h，反复3次，香菇就自然开裂，形成花菇，以后注意通风既可。待菇膜开裂成八成熟时，就可采摘。在整个过程中，香菇不能淋水，采好的香菇要及时烘干，保存待售。第一潮菇结束后，注意通风，养菌5~7 d后，开始催菇，先用输水器输水，输水时尽量输到袋子冒出黄水时停止，输过水的棚子封严3 d，中午只通风2 h既可，香菇就开始出菇了。同样的割袋方法，在一两天内割完，菇苗要齐、疏密要均匀。由于温度变化，在通风育花时，要注意刮大风时要盖住棚，不盖易死小菇。在割袋时要比第一潮大一点时割，每袋留10~13个为好，两头不要，第二潮菇大约需要20 d。第二潮菇结束后，养菌7~10d，养菌间要开始修火道，加热，用砖砌成烟口，棚内需5 m长铁皮圆桶，直径在15 cm左右既可。火道砌在棚内，易加热养好菌后输水，输水后盖棚，加热3~4 h后，揭开棚子通风2 h，每天1次，5 d后菇苗长出，待菇长出玉米粒大小时割袋，小的易冷死。育花时，在阳光好无风时，揭开棚子，让阳光照射，夜里，加热4 h，清早5点左右揭开棚子通风去潮湿1 h左右，盖棚到11点后揭开棚子，两边通风，夜里一样。整个3潮菇25~30d，以后两潮一样，待春天袋子破后，输不进水，也可用水池泡袋出菇。由于在阳历年前价格较好，尽可能在阳历年前出3潮菇，春节后，菇质量差、价格也低。
审核专家：山西省农机化技术推广总站高级工程师 张玉峰
