科学用水。当自然气温低于5℃、空间相对湿度低于70%时，培养料的基质含水量应控制在60%以内为宜，床面喷水量也应相应减少，重点应以提高空间相对湿度为主，使菇场空间相对湿度达到85%-90%。
双膜覆盖。遇到低温寒潮、大风降温天气，覆盖双层薄膜的效果相当明显。实践证明，双层薄膜覆盖的菇床，温度比单层膜内要高3℃-5℃，可明显加快菇体生长速度，提高平菇产量。
补充养分。在冬季气温低时，结合补充水分可向料内增补3%黄豆浆液、10%淘米水、0.5%尿素液等营养物质，调节料内碳氮比例，增强菌丝的活性细胞和分解功能，达到提高产量和质量的目的。
合理通风。每天应结合喷水或采菇时进行通风换气，把菇房内的二氧化碳气体降到最低限度，确保菇房或膜内空气新鲜，氧气充足，每天在气温较高时应通风1-2小时。
适当光照。平菇菌丝体生长不需要光照，最好保持黑暗的环境条件。但形成子实体时，却需要足够的散射光，喷施光合营养膜肥，帮助植物吸收光能，有利于子实体正常发育，促其早熟多出菇。
