在栽培食用菌的时候，除了基础的肥料供应之外，支撑菌体发育的主要来源还有一个就是水分。这也是关系到产量和质量的主要因素，因为在大部分的菌体品种中，水分的占比都达到了六成以上，所以在菌体快速发育的阶段中，对于水分的需求量是很大的。而且随着后期的发育，菌袋中的水分就会逐渐的减少，所以就需要不断的进行补水操作了。那么对菌袋的水分管理要注意什么呢，有什么要求吗？
首先要注意到的就是补水量了，在第一波的蘑菇采收之后，因为基质中的营养是非常丰富的，所以其中的水分含量还是很高的，因此这个阶段补水就要少一些，甚至可以不用补水。但是在第二波的蘑菇采摘之后，随着营养的大量消耗，水分也大量的降低，所以基质之中的水分也就很少了，在这个阶段，补水量就可以稍微的多部分了。菌袋在浸泡水的时间就可以相对的延长一些了，并且适当的进行翻袋处理，可以让基质中充分的吸收水分。
在补水的时候，并不是随随便便的加水就可以了，因为它不仅对水分加入的方式有着一定的要求，同时对于水质也有着很多的要求。比如需要保证水质的干净卫生没有细菌，不能直接的使用地表的水，最好是使用干净一些的地下水，同时进行消毒处理，减少细菌或者是虫卵的代入，避免病虫害的发生。有很多的农户在种植的时候，都没有注意到补水的安全问题，所以导致了菌袋中混入了很多的污染物质，就导致了最终的产量和质量都受到了很大的影响。
在补水的时候，也需要注意到温度的问题，这也是非常容易被忽视的一个问题。因为水温是非常关键的一个影响因素，它和菌体的生长是密切相关的。因为菌体在室内是在特定的温度下生产的，如果加入的水温不合适，太凉的话，就会让菌体受到刺激，从而减少生长，甚至会停止发育。所以补充的水温需要调节好，保持和室温在同样的水平上，才能加入进去，并且带来很好的补水效果。并且补水的时候，也可以使用喷雾器来喷洒，让室内的湿度加大，也有利于水分吸收。
菌袋补水的时候，要注意在出菇之前就要补水，不要等到完全的采摘之后才补充。而且补水需要控制好量，不要超过菌袋重量的八成以上，不然不利于菌体的发育。
