富硒香菇生产技术：
（一）基本配方：
木屑2800千克，木片1600千克，麦麸500千克，玉米粉100千克，复合肥30千克，石灰粉50千克，石膏粉30千克，轻钙20千克，富硒香菇营养料5千克。 原料要求：
第一点，必须是阔叶树种的木屑，不能混有松杉柏樟等树种材质，如有槐树、桃树等树种，其比例不得超过20%；
第二点，如混有部分槐树、桃树等类原料，则应将锯末加石灰粉后进行堆酵，5天后再予拌料；
第三点，木片规格应以较大为佳，如刨花，以保障基内通透性。拌料说明：木屑木片加入50千克石灰粉共同拌匀，进行堆闷，约5天后再行拌料；拌料时，除富硒香菇营养料以外全部拌匀，最后再加入富硒香菇营养料，拌匀后即可装袋。此后的灭菌、接种等操作可参考本书第三章第三节等相关内容，不再详述。
（二）发菌管理 1.基本指标
（1）温度：掌握5～25℃区间，以20～23℃为最佳，宜低不宜高。
（2）湿度：掌握70%左右，前期宜低不宜高，完成基本发菌后可予适当提高，以免菌袋失水过多。
（3）通风：如在气温13℃以下发菌，可予适当保温，待完成50%发菌后，可予敞开式发菌，同时予以打孔等多次操作。
2.转色管理：温度宜低不宜高，高低交替；湿度应干湿交替；通风宜大；光照宜强；转色期间，应注意防虫。
（三）出菇管理：
（1）催蕾：根据条件，采取温差刺激、湿度刺激，并配合光照刺激等措施，很快即可现蕾；有的菌袋甚至在转色期间就可以出现菇蕾。带袋栽培的一旦现蕾，就应及时割破塑料膜，以免长出畸形菇。
（2）温度调控：根据栽培菌株的生物特性进行恰当管理，无论菌株的温型如何，最好将之控制在温度下限的偏上范围，尽量不接近上限。
（3）湿度调控：实际生产中，如培育鲜菇上市，主要的湿度管理手段就是地面浇灌、墙体喷水、空中喷雾等方法；若欲培育花菇，则不但不可用水，而且尚要根据环境的湿度进行管理，比如除湿等。
（4）通风换气：一般要求棚内要有较新鲜的空气条件，应控制二氧化碳浓度在0.05%左右；培育花菇时，很多时间是敞开式管理，不存在二氧化碳浓度高的问题。
（5）适当光照：培育一般厚菇或水菇时，500勒克斯左右的光照强度即可满足；培育花菇时，强光才更有利于花纹的白色。
（四）特殊管理：
不得对子实体喷施任何药物、肥料，绝对禁止喷施生长调节剂等任何激素。 不得施用任何护色、增色等产品。四、富硒灵芝生产技术
（一）基本配方：玉米芯混合料的基本配方：玉米芯460千克，木屑350千克，麦麸120千克，玉米粉20千克，豆饼粉6千克，复合肥5千克，石灰粉10千克，石膏粉5千克，富硒灵芝营养料1千克。 注意要点：玉米芯、木屑提前各自加水堆闷，使之全部湿透，分别堆酵3天和5天，期间每天翻堆一次，并适量补水；豆饼粉提前2天浸泡，拌料时一并加入；使用豆饼粉的基料，拌料要增加一点时间，以使充分拌匀；富硒灵芝营养料最后加入，并充分拌匀。
（二）发菌管理：接种前将接种室彻底清洁，并进行消杀，密闭2天后，打开门窗，通风换气，将接种后的菌袋移入培养。发菌温度控制在25℃左右，空气相对湿度应为65%左右，微量的通风，避光培养；约25～35天，即可完成基本发菌。
（三）出芝管理：
（1）温度管理：温度要求26～28℃之间，遇特殊气候可短时接受20℃条件的低温及35℃高温，但不可持续时间过长。
（2）水分管理：保持95%的高湿水平，以促其现蕾，低于80%，则不易现蕾，或幼蕾停止生长，生长带逐渐消失。
（3）通气管理：二氧化碳浓度不允许超过0.1%，否则将会抑制芝体的正常发育。但在后期需要弹射和收集孢子粉时，则应密闭芝棚。
（4）光照管理：保持正常光照度约300～500勒克斯即可。
（四）特殊管理：本富硒灵芝不适宜培育灵芝盆景。 一旦生长带消失，即应采样晒干，送交相关部门进行硒含量检测。
商品整理与深化加工：
一、鲜菇保鲜：
（1）冷藏保鲜：不同的食用菌品种对温度的适应性不同，因此在同样温度条件下也不是所有品种的鲜菇都可以保鲜，如草菇，其子实体生长需要28℃以上温度，采收时置于5℃条件时，一夜之间便可软化、析水、变味，失去食用价值，但是，该温度下，金针菇可以贮藏7天左右，平菇也可保鲜5天左右，因此，应根据具体品种设定冷藏的温度。 冷藏的方法主要是通过机械制冷原理，创造一个3℃左右的低温条件，使食用菌在该环境下减弱或者停止代谢，从而达到保鲜的目的，其原理如同采用冰箱贮藏蔬菜水果，但应根据保鲜的食用菌品种设定温度。
（2）冰块保鲜：预制厚度20cm左右的冰块，将整理后的鲜菇置于冰块上，蘑菇放出的热量，被冰块吸收，冰块吸收热量的同时融化自身，形成热量交换；通过冰块融化使温度降低，达到保鲜的目的。该种方法的实施效果和维持时间，主要取决于贮藏环境的温度，温度越低维持时间越长，保鲜效果越好。
（3）气体保鲜：一般是指充氮气和二氧化碳气体保鲜，在将鲜菇装入保鲜袋后，即时充入氮气并密封，使蘑菇在低氧条件下呼吸被抑制、降低代谢，达到保鲜的目的。据资料，日本研制的保鲜机就是利用该原理，使保鲜袋内的氧气被抽出来，充入二氧化碳和氮气，也可将二氧化碳气体和氮气按要求的比例混合充入，从而达到保鲜的目的。
（4）辐射保鲜：该种保鲜办法多采用钴60进行辐照，具体辐射剂量，需根据食用菌品种确定。
（5）盐水保鲜：配兑0.6%～0.8%的食盐溶液，投入鲜菇没过液面浸泡10～15分钟，然后密封包装，可作短期保鲜。
二、制干：
（1）自然晒干：利用阳光或自然风，将鲜菇内所含水分排除（蒸发）出去，使之变干。东北地区的地栽木耳，即是采用该方法。但该法适宜于气候干燥地区或季节，适宜千家万户的操作，不适宜商品化生产操作。
（2）土烘炉烘干：购置一只压风火炉，工作原理就是利用火炉直烧钢板，排气扇将高温热量强行下压使之进入到两侧烘干室底部，通过排湿筒将鲜菇的水排出，达到强制烘干的目的。烘干过程中每4小时打开烘干室，将上下烘干筛换位，以使均匀、同步。
（3）蒸汽烘干：这是以高压蒸汽为热源的烘干方法，适宜于规模化生产采用。高压蒸汽热源进入烘干隧道，被分布在面积较大的交换器中，强制吹风时交换器表面的高温热量被送进烘干隧道，在隧道的另一端设置排湿出口；此方法烘干均匀，且避免了污染问题，干菇质量高，但由于一次性投资问题，一般生产者不宜采用。
（4）红外烘干：以煤、电为燃料的成套烘干设备，烘干速度快，菇品质量好，但一次性投资较高而少有采用，该类设备尤其适应规模化生产或产品用于出口时采用。
三、盐渍：食用菌盐渍无需投入较大的固定资金，而且加工工艺较为简单，若遇行情不好，可以存放两年——只是需要一定数量的流动资金。
