一、菌种选择
栽培食用菌，应立足于本地的环境、气候条件，选择个头大、菌盖色泽好、耐储耐运的优良品种作菌种。到信誉好、技术高、无不良记录的供种单位购种。
二、菇棚修建
菇棚的修建应根据各自的生产计划而定。如计划周年化栽培，可提高菇棚标准，采用冬暖式大棚；以反季节生产为主，应加厚墙体，安装“大棚水温空调”；仅在秋冬季节搞一批栽培，修建单坡、平面式大棚即可。无论何种菇棚，在保温、保湿的基础上，一定要修建通风孔。
三、菇棚消毒
新菇棚可在棚内喷洒百病去无踪、辛硫磷等药物，一般用量为1袋百病去无踪配50g辛硫磷，喷30平方米，地面、墙体以及立柱等要全面喷洒，再密封菇棚，卷起草苫晒棚，密封2天后即可进袋发菌或出菇。多年使用的旧菇棚，因存有大量病菌，要彻底消毒。1袋百病去无踪配40g辛硫磷药物，地毯式喷洒20平方米，再密封菇棚，卷起草苫晒棚；密封2天后，再次用药并继续密闭晒棚，2～7天后，方可进袋发菌。此外，棚外的场地也要严格清理，彻底清理被污染的菌袋以及菌糠废料等，不随丢乱弃污染菌袋、带病菇体以及栽培废料等。
四、材料准备
1.原材料
根据生产计划的品种、季节以及栽培数量等，尽早购进、储存原材物料，尽量就地取材。如栽培双孢菇，应尽早收集或购买麦草或稻草、牛粪、鸡粪等；栽培平菇，则需储备足够的棉籽壳、玉米芯或其它作物秸秆；生产香菇，提前准备硬质的阔叶木屑，或用树枝、树桩自行加工木屑。
2.覆土材料
食用菌覆土材料常有草炭土、砻糠土、腐殖土及普通土。
①草炭土
作食用菌覆土材料效果最好，但价格较贵。
②砻糠土
每100平方米栽培面积准备4000kg河泥土、500kg稻壳，河泥土要晒干并粉碎，稻壳在4%石灰水中浸泡20小时，将两者充分混合，并加水调含水率至20%，再建堆发酵，最后覆膜。每2～4天翻堆1次，翻3～4次后摊开散发气味后即可使用。
③腐殖土
腐殖土的配方（kg）：牛粪粉600～1000、豆饼100、钙镁磷肥80、尿素40、石灰粉60、石膏粉30。选面积约25平方米近水源的空地，四周堆土10cm高，将材料粉碎并拌匀后，均匀撒于空地，翻深20cm，稍整平，灌水与围堰持平。10天后带水重翻1次，继续保持水面高度。若气温较高，7～10天，水面会有臭水泡冒出，气温在30℃以上时连翻3～4次后，将水放掉，自然晾晒至上面有大量宽深裂纹时，将土层取出，边晒边打碎，用杀菌药剂喷洒后，覆膜7天即可使用。
④普通土
每100平方米的菇棚，取耕作层20cm以下的土壤5000kg，晒干并粉碎过筛。再用800倍辛硫磷边拌边喷，直至土粒上均有药液粘附时，建堆覆膜，一周后即可取用。使用时摊开土堆，稍微挥发土内废气即可进棚覆土。
四、防治虫害
1.保持菇房清洁
菇房在栽培食用菌前要彻底清扫干净，并用800倍的敌百虫或敌敌畏溶液均匀喷1遍。室外栽培食用菌，要清除栽培场地周围的杂草，并用250倍的敌百虫溶液喷洒栽培土壤和场地周围。
2.防止成虫入室
室内栽培食用菌，要将门窗、通风孔等用60目的细纱网钉上，防止菇蝇、菇蚊等成虫入室为害。
3.诱杀成虫
菇蝇、菇蚊等成虫具有趋光性，利用这一习性设置黑光灯或日光灯诱捕药杀。在灯周围挂上粘板或灯下放置敌敌畏溶液药盆，让成虫触药中毒死亡。
4.药物熏杀
室内栽培食用菌，在出菇期发生虫害时，可在密闭条件下，每立方米空间用2～3片磷化铝熏蒸，以消灭室内和培养料内的虫源。
5.处理培养料
在培养料中拌入40%的辛硫磷乳剂500倍液或2.5%的敌杀死乳剂1000倍液，均有很好的杀虫效果。
6.在出菇前发现害虫
可向床面喷洒500倍的敌百虫溶液或1000倍敌杀死溶液或800倍的敌敌畏溶液灭虫。
