一、食用菌菌种如何分级？
在生产上，我们一般将食用菌分为三级，也就是一级种、二级种和三级种。一级种又叫做母种，二级种叫做原种，三级种叫做栽培种，具体说明如下。
1.一级种——母种
一级种除了称之为母种外，还可以称之为斜面菌种和试管菌种。它是指经过不同方法选育得到的，具有结实性的菌丝体纯培养物以及继代培养物，通常以玻璃试管为培养容器和使用单位。根据生产的目的不同，我们又可以将母种分为保藏母种、扩繁母种和生产母种。
一般情况下，母种纯菌丝都有结实性，但是由于获得的母种数量有限，所以，我们会将菌丝转接到新的斜面培养机上，以此来获得更多的母种。这种母种叫做再生母种，通常一只母种可以转成10支再生母种。
2.二级种——原种
所谓二级种，是指在母种的基础上再次繁殖出来的菌丝体纯培养物。一般情况下，培养基主要包括谷物、木屑和粪草等天然固体。原则上二级种可以用来直接栽培，也可以用来再次繁育三级种。在生产过程中一般是根据实际需要而定。
二级种的培养容器和使用单位，可以用玻璃瓶，也可以用塑料菌种瓶，或者直接用聚丙烯塑料袋。但是每种容器的规格不大一样，比如说如果使用玻璃瓶的话，最好在650~750毫升。如果使用塑料菌种瓶的话，一般是850毫升。而使用塑料袋的话，其规格是15×28厘米。
3.三级种——栽培种
三级种是食用菌菌种的最后一级，也是直接用于生产栽培的菌种，所以又叫做栽培种。通常情况下，它是用原种在天然固体培养基上扩大繁殖而成的，培养基包括谷类、木屑和草类等。栽培种一般只能用于生产栽培，不能再继续扩大繁育成菌种。栽培种的培养容器和使用单位一般是透明的玻璃瓶、塑料袋或塑料瓶。实际生产过程中，可以根据成本以及需求而进行自由选择。
二、食用菌菌种有哪些类型？
从总体上来讲，人工培育的食用菌主要有两种类型，一种是固体菌种，另外一种是液体菌种。生产中，固体菌种的种类比较多，而且应用范围比较广泛。液体菌种相对于固定菌种来说，有其自身的优势。接下来我们将详细的介绍这两种菌种类型。
1.固体菌种
通常情况下，只要是生长在固体培养基上的食用菌菌种，都可以称之为固体菌种。固体菌种在生产上又可以分为以下几种类型：PDA试管菌种、谷粒菌种、棉籽壳菌种、木屑菌种、复合料菌种等。不同类型的优缺点并不完全相同，在生产过程中，大家可以根据自己的实际需求，因地制宜的选择适合的菌种类型。
谷粒菌种是以小麦、玉米和高粱等作物籽作为培养基的菌种，优点是菌丝生长健壮，生命力强，发菌快，在基质中扩展迅速，在双孢蘑菇中基本上都使用谷粒菌种。但是也有一定的缺点，就是菌种的存放时间不能太长，否则的话容易老化。
棉籽壳营养丰富，颗粒分散，所以制作出来的菌种，其最大优点是抗污染性强，能够耐高温。木屑制作的菌种生产工艺简单，成本低廉，原材料来源广泛，而且包装运输方便，这是木屑菌种的最大特点。
至于PDA试管菌种，则是经孢子分离法或组织分离法得到的纯培养物，移接到试管斜面培养基上培养而得到的纯菌丝菌种。复合料菌种是利用两种或两种以上的主要原料作为培养基制作的食用菌菌种，其优点是营养丰富全面，菌丝生长情况好，接种后适应性强。
2.液体菌种
液体菌种是用液体培养基，在生物发酵罐中通过生存培养技术生产的液态食用菌菌种。这种菌种类型是利用了生物发酵工程技术，在过去传统的菌种生产领域是没有的。液体菌种的出现时间是在20世纪50年代，可以说，相较于传统固体菌种，液态菌种更像是现代科技的产物。液体是培养基的一种物理状态，这一点跟固体菌种一样，因为固体也是一种物理状态。
我国研究培育液体菌种的时间最早可以追溯到1960年，1979年相关专家开始对香菇和金针菇等培养液体菌种，进行栽培试验，并且取得了一定的成功。但是真正开始推广液体菌种和取得突破的时间，是从21世纪初开始的。在生产中，液体菌种不像固体菌种那样分成三级，既可以作为母种来生产原种，也可以作为栽培种直接用于栽培。
三、与固体菌种相比，液体菌种有什么优缺点？
1.液体菌种的优点
传统固体食用菌菌种生产过程中，流程比较繁琐复杂，生产的周期长，成本高。更关键的是，传统食用菌生产几乎是依靠经验来进行掌控，食用菌菌种制作成功与否与技术人员的经验密切相关。但是液体菌种生产过程中，具有非常明显的优势。
第一，生产周期短。液体菌种培养罐内菌体细胞处于最适宜的条件，可以进行适当控制，能够在短期内完成培养周期，一般来说只要2~4天。而固体菌种，从原种到栽培种，至少需要1~2个月。可以说，液体菌种制种的时间只有固体菌种制种时间的1/10左右。
第二，生产成本低。液体菌种很大程度上依靠机械设备，实现自动化制种，而固体运动主要依靠劳动力掌控，很多情况下都是家庭手工作坊式生产。大家都知道现在劳动力成本非常昂贵，根据实际测算，液体菌种的制种成本只有固体菌种这种成本的1/30。
第三，活力强纯度高。液体菌种可以对营养、温度、氧气和酸碱度等环境进行调控，能够最大限度满足菌体的生长需求。而且液体菌种所采用的母种都需要经过筛选优化，种源纯度高、菌丝活力强。液体菌种纯度最高可以达到99.99%，这是固体菌种所不能达到的高度。而且固体菌种菌体细胞代谢物积累，很容易造成整体质量不佳，活力不强。
第四，自动化污染少。液体菌种采用发酵工程技术，通过特定的制种设备，进行自动化的生产，几乎不需要人工参与到太多的技术环节，自动化程度非常高。而固体菌种制作完全依靠手工经验，自动化程度低，机械设备使用率小。另外，由于液体菌种萌发时间短速度快，接种后最短只要6小时就可以萌发，所以杂菌侵染的机会很小。固体菌种萌发的时间比较长，速度比较慢，一般至少需要5~7天，所以非常容易受到杂菌感染。
第五，栽培周期短。相比于固体菌种，液体菌种的发菌速度至少要快一倍以上，而且菌包上下均匀一致，出菇集中，能够减少潮次，总体栽培周期比较短。利用液体菌种栽培的时候，不管是用工、能耗还是场地等等，所有的种植成本都会大大下降，更关键的是由于栽培时间短，所以可以更好地抓住行情，获得更多的经济收益。
2.液体菌种的缺点
液体菌种毕竟是新兴的技术方式，虽然自动化程度高，但是不适合农村小规模菌种生产者操作。因为小规模生产者使用大型机械设备根本划不来，而且他们也没有经验和技术。甚至可以说如果机器设备出现故障，自己都无法维修，也很难找到专业的维修人员。另外，采用液体菌种生产方式，需要足够的资金支持。小规模生产者可能无法拥有充足的资金。
