一、营养
黑木耳在生长中，必须从基质中摄取碳素、氮素、无机盐等营养物质。这些物质均可以从木材中的木质素、纤维素、半纤维素等获取。在代料栽培中，为了加快菌丝的生长速度，常人为地添加一定量的麦麸或米糠等氮含量较高的物质作为营养物质。对营养物质的吸收，主要是通过菌丝体分泌出的各种酶类，降解各类有机质，然后加以吸收利用。
再生长发育过程中，黑木耳还需要少量的无机盐类，如钙、磷、镁、钾、铁等，而木材中这些养分是很丰富的。在代料在中，适量加入过磷酸钙和硫酸镁即可满足。
二、温度
黑木耳属中温型菌类，它的菌丝体在15-36℃之间均能生长，但以22-30摄氏度之间最为适宜，在14℃以下和38℃以上受到抑制。黑木耳子实体在15-28℃之间可以形成和生长，但以20-24℃之间生长最好。
黑木耳在适温范围内，温度较低时，生长周期虽长，但菌丝生长健壮，形成的子实体色深肉厚，质量好；温度越高，其生长发育越快，造成菌丝徒长，纤细脆弱，易衰老，子实体色淡肉薄，质量次之。若在高温高湿的条件下，子实体易腐烂，出现“流耳”现象。成熟的担孢子在22-32℃之间均能萌发。
三、水分
在不同的生长发育阶段，黑木耳对水分的要求不同的。菌丝生长要求段木含水量为35%-40%，代料栽培的培养料含水量55%-60%，菌丝生长阶段空气相对湿度保持在70%左右，子实体形成阶段需要较高的水分，空气相对湿度以90%-95%为宜，低于80%时生长迟缓。黑木耳属于胶质菌类，晴雨相间的天气，有利于菌丝纵深生长蔓延，促进耳片的发育、展开。一次降雨，可以吸收其干重15倍的水分。天晴后，耳片强烈收缩，具有较强的抗旱能力。干湿交替的水分管理法是目前人工栽培黑木耳增产的有效措施。
四、空气
黑木耳时好气性真菌。因此，栽培场地应空气流通，以保证菌丝生长时对氧气的需要。若栽培场地通风不良，则耳片不易展开，形成鸡爪耳，失去商品价值。保持良好的通风条件，还可以避免耳片霉烂和减少杂菌的感染。
五、光照
黑木耳菌丝生长阶段，一般不需要光线。子实体形成阶段，却需要一定的散射光。在完全黑暗的条件下，不易形成子实体原基。如果散射光不足，子实体生长发育则不正常，关照强度为150Lx时，子实体色泽趋淡200-400Lx时为淡黄色，125Lx以上色趋深为正常。
六、酸碱度
黑木耳喜微酸性条件下生长，以pH5.5-6.5为宜。
