3 讨论
竞争激烈的白色金针菇企业，彼此保留各自的核心竞争力，但产品总是要面向市场的，市场产品暴露的信息真实、客观，大包装不切根的金针菇比较原始的再现了栽培环节的一切，本文通过加权赋值，指标量化的方式层层分解品质指标，利用数据分析进行量化比较，40个工厂化瓶栽白色金针菇品质站位，也许可以通过批发价格更能对应体现。雪榕牌白色金针菇占据我国大半个市场，品质佳，价格高，常年稳定。园仔山、如意情和九道菇品质逐步提升，但还存在不稳定性。而其他大部分企业则由于核心技术问题无法达到控制品质的标准。而个别企业则因为品质差、价格低、不稳定逐渐淡出市场。
尽管目前工厂化瓶栽白色金针菇仍然以1100mL栽培瓶为主，1100mL的瓶子以雪白和上海雪榕产量最高，生物学效率均超过了140%，但1200mL瓶子成都雪榕采收产量最高，生物学转化率超过了150%，达到了目前国际最高水平；1200mL瓶子有望成为瓶栽金针菇的首选瓶型。使用1400mL瓶子的生物学转化率则不尽人意，所以综合考虑生产成本和生产效率的同时，关键还是要在核心技术环节上多下功夫。
市场产品竞品结果上看，雪榕的白色金针菇不仅品质优，产量高，常年稳定，各分厂之间差异小。而其他企业不同分厂间产品质量、产量差异大，季节波动大，时好时坏。这反映个别企业的技术人员依赖性和管理人员依赖性，换句话说，缺少详尽、完善、科学的技术标准和管理规程以及执行力，对人依赖的企业市场产品不会稳定，缺少科技研发的企业产品不具竞争力。雪榕之所以成功是与其引进日本先进的技术与管理理念，大力培养自身科技团队，制定详尽的细节标准和管理制度，并贯彻执行，所以即使拷贝再多分厂也不会出现较大波动，不会因人员调离而变化。
高产优质的市场产品与优良菌株、高产配方、制种工艺、厂房设计、设备选型、栽培工艺、管理细节、采收包装、市场、运输息息相关，食用菌栽培是一个系统工程，一个环节的细微变化往往导致的是不可逆转的全盘皆输。市场看到的产品仅仅是一个结果，一个表象，但隐藏的内涵会更多，作者将进一步通过市场金针菇价格、遗传性状揭示更多隐含的秘密。
项目来源：国家现代农业产业技术体系“北方野生菌收集保育与驯化” （ＣＡＲＳ－２４）；吉林省重大项目“作物秸秆与畜禽粪便高效转化生产食用菌的关键技术研究与示范” （１０ＺＤＧＧ００３）。
作者简介：李晓（１９７６－），男，副教授，从事食用菌教学、科研和产业化开发等研究工作。
通信作者：李玉，Ｅｍａｉｌ:yuli996@126.com
收稿日期:2014-01-22
［参考文献］
［１］ 郑永德，赵书光，张光忠，等２０１２年食用菌工厂化企业产销形势与未来对策［Ｊ］．食药用菌，２０１３，２１（１）：５－９．
