⑤采收子实体的菌盖边缘由弯曲变为伸展，孢子尚未释放时，是平菇的最佳，采收期。采收过晚，菇体大量营养用于孢子形成，组织纤维化，品质下降；释放的孢子有害人体健康，且影响下茬菇的形成。
⑥采收后管理第一茬采收后，清除残菇碎片，去除老根，停水3天。然后轻轻喷水，使培养料表面潮湿(切忌大水浇灌)，空气相对湿度保持90-95%。约经10天，第二茬菇蕾形成，以后的管理同第一茬菇。
通常播种1次；可采收3-4茬菇。袋栽平菇，在采收第二茬后，将菌袋的塑-料袋脱去，一个紧挨一个直立摆放到事；先挖好的畦中，菌筒上覆沙性土1-1.5厘米厚，灌足水，上盖塑料薄膜，以后的管理同前。
