有机鲍鱼菇出菇阶段.保持料面湿润，维持空气相对湿度在85%～90%。水分管理也必须根据子实体不同发育期进行：催蕾时喷洒少量水，保持培养料面湿润;菇蕾逐渐长大发育成菌盖和菌柄时，喷水量应逐渐增大以满足菇体生长的需要;子实体接近成熟时，需水分更多，但水分管理要考虑栽培房的保湿性能和气候变化灵活掌握，温度在25～30℃，可早晚喷洒1次和通风1次，每次l小时。开袋10天左右可采摘头潮菇。最好在菇八成熟，即菌盖近平展、盖缘仍内卷、孢子尚未弹射时采摘，此时菇质好，商品价值最高。
4 覆土及后期管理 袋栽有机鲍鱼菇由于受其营养、水分、菌丝代谢及分生孢子影响，在采1、2潮菇时能有较高产量和上乘质量，但第3潮菇后，因营养不足、失水、菌丝老化和病虫害等多方面的原因，产、质量下降，菌盖小肉薄，或出现畸形。因此，我们采取了后期覆;土栽培，即在采了第2潮菇后，采用袋式覆土出菇的管理技术，产量有明显的提高，菇的质量也好。
4.1 备土与建畦 有机鲍鱼菇覆土材料一般采用腐殖质较多的有团粒结构，透气性、持水力强，pH6～7.5土最适合。含水量为65%～70%。阳畦建在大棚内。畦宽60～100cm，长依地势和需要而定，畦深5～10cm，四周开好排水沟。畦内和四周要消毒。
4.2 袋覆土 将出了第2潮菇的菌袋脱去薄膜，排放于建好的畦床上，袋与袋间隔4cm左右，并用培养土填满，然后覆盖处理后的土壤，土厚3～4cm，适当压实整平。
4.3 覆土后管理 覆土后要经常检查土壤干。湿情况，并进行喷水管理，补水应少量多次。后期可加一些维生素和激素，特别是B族维生素对子实体的形成有辅助作用，激素能促进转化的增产作用，同时做好控温保湿和通风换气的工作。每天通风2次，每次30分钟，晴天加盖遮阳物。经10～20天后，可形成原基。出菇管理同上。覆土出菇产量可提高30%。
