四、覆土的制作
1.因鸡腿菇有不覆土不出菇的特性，所以覆土是鸡腿菇栽培中一项极重要的工作。覆土材料配制的好坏和消毒处理是否彻底，直接影响菇的产量和质量。
2.覆土材料的选择和理化性质都应符合鸡腿菇生长的需要。基本要求是结构疏松、孔隙度高、通气性能良好、有一定的团粒结构，如粘壤土、菜园土、河泥等。
3.覆土材料的配制。粘壤土或河泥土75%。炉灰渣25%，磷肥0.5%，生石灰1%，多菌灵0.1%，敌敌畏0.1%，pH值8～9，水适量。土握在手捏成团，触之即散。
五、畦床处理和脱袋覆土
1.畦床处理
把畦床整平，灌大水后中间留出过道，并用畦内土垒起25厘米左右的坝埂，散入少量生石灰备用。
2.脱袋覆土
将发菌好的菌袋脱袋后纵排摆入已处理好的畦床内。间隙用处理好的营养土填充，菌棒上覆3～5厘米厚的营养土。覆土后上盖地膜保温保湿，温度应掌握在12～25℃，注意保持土层湿润，加强通风换气。大约覆土15～20天，菌丝即可穿透覆土层并出现原基形成子实体，此时喷一次水。子实体在生长阶段保持较高的湿度和一定的散光，但不可喷大水，保持地面湿润即可。加强通风换气，管理上主要掌握温湿度。女口棚内温度超过25℃以上时，以降温增湿为主，喷雾状水保持地面湿润。换气时应避免强风直接吹入畦床，以免影响菇的色泽和质量。可根据出菇的多少灵活掌握通风量，低温季节每天11～14时通风，高温季节每天早晨和傍晚通风，阴雨天加大通风量。出菇温度控制在8～25℃之间，最适温度在14～18℃之间，湿度保持在80%～90%之间。
当子实体长至圆柱形或钟形时，颜色由浅变深，菌盖与菌环未分离或刚刚松动时就要适时采摘。头潮菇采完后，应及时把死菇、菇根清理干净，补足覆土;一次性补足水分，管理好温湿度，养出下潮菇。
