香菇，又名香蕈、冬菇，是食用蘑菇家族的宠儿。它形美味香，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素等多种营养素及30种酶和18种氨基酸。特别是香菇中含的干扰素诱导剂，能诱导体内干扰素产生。干扰素能干扰病毒的蛋白质合成，使病毒不再繁殖，从而使人体产生免疫作用。香菇中还含有一种核酸类物质，该物质可抑制人体血清和胆固醇的上升，并能防止动脉硬化、血管变脆，还可降低血压。更为可贵的是，香菇中含有一种“β—葡萄糖苷酶”，该物质可提高机体抑癌抗癌的能力。祖国医学认为，香菇性味甘，平，有健胃、益气、除风、和血、化痰、涩小便、托痘毒之功能，适用于各种癌症、心血管疾病、麻疹、小便失禁和糖尿病等症。下面介绍几种香菇药膳，以供选用。
香菇鲫鱼汤：鲜香菇(洗净切片)18克与鲫鱼1条(整理干净、洗净)，清炖，加盐少许，调味食用。
本方取鲫鱼健脾利湿之功，香菇托瘟毒之效。对小儿麻疹透发不畅有一定疗效。
香菇粥：香菇(洗净切丝)100克、粳米100克、熟牛肉(切薄片)50克入锅内加水煮粥，粥熟后调入葱、姜末、精盐、味精等即可食用。
香菇益胃气、托瘟毒；粳米补中益气，健脾和胃；熟牛肉补脾胃，益气血。诸物结合，其具补益脾胃、托疹解毒之功。适用于慢性胃炎、胃痛、贫血及白细胞减少等症。
