古人做菜，很晓得花心思，瓷碟玉碗配珍馐美馔没了新意后，食物本身也开始被当作盛菜的容器，比如雕一个冬瓜做汤碗，或者挖一盏青椒做小盅。个中巧妙，往往不仅在于菜肴造型有趣，而且在于扮演容器的那些小蔬菜有机会变得鲜美无比。今天这个香菇盅，小香菇片托举着一团粉嫩的虾肉馅浸在汤水里，其本身甚至比虾肉还好吃。
做法：
干香菇用冷水泡20分钟，使其完全发开，变软。虾仁洗去表面黏液，与洗净的夹心肉糜一起剁成肉茸，并在肉馅中加入生姜末、小葱末一起剁，然后把虾肉馅放在大碗中，加入料酒一勺、生抽一小勺，细盐一小勺、打散的鸡蛋清，生粉一小勺用一点点水溶开，也倒进肉馅中。拿筷子搅拌肉馅，使肉馅均匀吸收各种调料。等馅料搅拌起来有黏劲时，手上套一个保鲜手套，将馅料做成一个个小丸子，往泡发后洗净的干香菇内一摁，香菇盅就做好了。找一个大盘子，码放好香菇盅，在每一盅肉馅上放颗枸杞，放入锅中开大火蒸10分钟左右。蒸香菇盅的同时，将西兰花切成小朵，用沸水烫三四分钟至基本熟。等香菇盅蒸好时，盘子里会余下不少汤汁，将这些汤汁倒在炒锅中，加入西兰花烧沸，直接浇在香菇盅上，西兰花摆在香菇盅周围，菜谱整个菜就做好了。
