冬天天气寒冷，新鲜的水果和蔬菜都不多，所以像木耳这样的干货更加受到人们的欢迎。黑木耳，是食用菌的一种，一直是深受人们欢迎的家常菜。而且黑木耳更好储存，而且经过泡发之后也非常的新鲜。木耳不仅好吃，而且非常的有营养。黑木耳具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、养颜等功效。含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质。经常吃黑木耳还能起到清理肠胃，排出毒素的作用，像现在刚过完年，最适合多吃点木耳了，可以清肠道，排除体内的垃圾和毒素，还能减肥。
木耳的做法有很多，最常见的有凉拌、清炒等等。但是不管是哪种做法，要想做的好吃，前提必须把木耳泡发好。很多人泡发好的木耳口感变得不再脆嫩，失去了原有的口感，而且营养成分也大量流失，这都是用错了水导致的。泡发木耳到底用什么水，非常的关键。今天我们就来说一说，泡发木耳时，用冷水还是热水？千万别用错，否则口感差，损失营养。
其实木耳的正确泡发方法应该是用冷水。很多人都觉得冷水泡发木耳泡发的慢，所以大多数人选择用热水泡发木耳，其实如果你用热水泡发木耳的话，在泡发木耳的过程中，木耳会随着水温的降低而逐渐收缩，使木耳变得又硬又干，而且用热水泡发木耳会使木耳中的营养成分大量流失，所以用热水泡发木耳既损失营养，还会造成木耳的口感又硬又干。但是用冷水的话，很多人会觉得泡发的速度太慢，特别是冬天。想要解决这个问题，其实我们可以在凉水中加上点白醋，白醋可以加快木耳的泡发速度，而且泡好的木耳还会更加的软滑，口感非常好。
但是还有很多人会担心用冷水泡发木耳的话会泡不干净，担心木耳上的还会残留大量的细菌、农药等，其实这个是我们是有办法改善的。我们在泡发木耳之后，可以再给木耳进行一遍焯水，要注意一定要冷水下锅焯水，让木耳在加热的过程中慢慢的吸水，这样木耳的口感也会变得更加软嫩，而且木耳表面的脏东西也会清理的很干净。
