金针菇蛋饼
材料：金针菇250克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段。
做法：
1.准备好所需材料，金针菇把根部切去一段。
2.然后把金针菇撕成小朵，投洗干净，鸡蛋磕入碗内，加入盐和葱花，用筷子搅打均匀，让蛋白和蛋清充分融合。
3.锅加水烧开，下入金针菇焯水，水开后煮半分钟就可以了，煮时间长口感会变老，将金针菇捞出，放在冷水中投凉，捞出，攥下水份，这样可以避免金针菇过热。
4.将金针菇切成1厘米长的小段，这样把金针菇切碎，不会嚼不烂，易于吸收营养。
5.将切碎的金针菇放在鸡蛋液里，搅拌均匀。
6.锅加油烧热，加的油比平时炒菜的油稍多一点，不粘锅放油按平时的量就可以，鸡蛋喜油，油稍多一点味道更香，也容易煎制蛋饼，淋入鸡蛋液，摊开呈饼状，中小火煎制，要不是的晃动炒锅，防止蛋液糊锅底。
7.待蛋液稍凝固，翻面，煎制另一面，将另一面煎制金黄，倒在菜板上，用刀切成八瓣，摆在盘子内，这样方便实用，一盘美味的金针菇蛋饼就做好了。
小贴士：金针菇煮半分钟就可以了，煮久了，口感就变老了，煎蛋饼时要中小火煎制，用大火容易煎的外焦里不熟，还要不时的晃动炒勺，防止蛋饼糊底。
