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    草菇溜豆腐


    【发布日期】:2021-01-31  【来源】:百家号
    【核心提示】:材料:姜2片、蒜2瓣、葱白2根、蚝油1大匙、玉米粉2茶匙、水1/2杯、老豆腐1盒、草菇罐头1罐、盐适量、鲣鱼粉少许、麻油少量、葱
          材料:姜2片、蒜2瓣、葱白2根、蚝油1大匙、玉米粉2茶匙、水1/2杯、老豆腐1盒、草菇罐头1罐、盐适量、鲣鱼粉少许、麻油少量、葱绿2根。
          作法:
          1.把姜、蒜切末;葱白和葱绿切葱花;将蚝油、玉米粉和水调匀成蚝油芡水;豆腐切小块;草菇稍冲水沥干。
          2.于炒锅内热少量的油,加入姜、蒜和葱白以中大火炒香。
          3.将蚝油芡水再次调匀后淋入锅,搅拌至煮滚。
          4.将豆腐和草菇滑入锅,随即加盐和鲣鱼粉轻缓拌匀,盖锅盖,火力转小焖至豆腐入味。
          5.开盖淋入麻油,再次轻缓拌匀,熄火。
          6.盛盘,撒上葱绿。
          小叮咛:
          1.葱白气味重也较辛辣,在加入主食材前先将它炒香,使得逼出的气味溶入油、汁中为主食材添味;葱绿味清香,盛盘后才撒入,除了增色点缀,与主食材食用可彰显其生食时的鲜甜味,此为中式烹饪中的一种添味法宝。
          2.菇类经烹煮后会产生黏液,因此芡粉用量不需多。
          3.麻油尽可能以微火且短时间加热即可,以免产生苦味。
     
     
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