中医认为：银耳味甘，性平，有利五脏，补气血等功效；适用于五虚弱、气血不足、面色无华、毛发不泽。银耳营养保健价值很高，银耳中的有效成分多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能，具有抗肿瘤作用；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳富含膳食纤维，促进胃肠蠕动，减少脂肪、胆固醇的吸收，预防便秘，有助于减肥。
银耳可以凉拌、炒菜，最常见的是用来做甜汤，冰糖银耳雪梨羹是最经典的的菜色，有养阴润燥、润肺止咳、清咽利喉的功效，非常适合秋季养生保健。
银耳雪梨羹
原料：银耳、冰糖、雪梨
做法：
1）用清水将银耳泡发后，去根。将梨切成块。
2）坐锅烧水，水开后加入冰糖。待冰糖充分溶解后，加入泡发好的银耳。
3）待到水开，加入切好的梨块，炖30分钟左右，直至银耳软烂。
银耳拌凉菜也很不错，泡菜银耳鸡丝做起来简单，非常开胃爽口，大家可以试一下。
泡菜银耳鸡丝
主料：鸡胸肉、 银耳适量、泡菜适量、盐少许、料酒少许、淀粉少许、香油少许
做法：
1、鸡胸肉切丝，用少许料酒、淀粉水、盐抓匀，腌15分钟，银耳泡发后，切丝。
2、泡菜切丝，泡菜汤不要扔掉。
3、锅烧热，倒少许油，下肉丝炒开。
4、肉丝稍微变色后，放入银耳。
5、接着下泡菜翻炒。
6、将泡菜汁倒入，并根据口味加少许盐，出锅前滴两滴许香油提香。
