杏鲍菇一上桌，香味扑鼻，连小孩都抢着吃！这玩意儿便宜又好吃，炒出来比肉还香，做法还简单到不行。今天就跟大家聊聊这道蚝油杏鲍菇，教你几步做出饭店级别的味道，顺便说说为啥这菜这么受欢迎，连老外都夸好吃！
杏鲍菇是超市里常见的菌类，长得白白胖胖，价格亲民，一斤才几块钱。口感脆嫩，嚼起来有点像肉，难怪有人叫它“素肉王”。想吃得健康又省钱，杏鲍菇绝对是首选。
做这道菜，准备材料很简单。两根杏鲍菇，半根胡萝卜，一小把葱。调料就用家常的：一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，再加点盐、糖和白胡椒粉。家里有水淀粉就备一勺，没有也不打紧。
第一步，杏鲍菇得处理干净。洗完后切成两段，再改刀成薄片，最后切成细丝。这样炒出来又嫩又带点嚼劲，吃着特别过瘾。胡萝卜也切成细丝，小葱切段，长度跟杏鲍菇差不多就行。
接下来是关键，焯水！锅里烧开水，把杏鲍菇丝和胡萝卜丝丢进去煮两三分钟。为什么要焯水？因为菇类没煮熟可能有点小毒性，像杏鲍菇、香菇这类都得充分加热。以前新闻里还有人吃没熟的豆角中毒，可别不当回事。焯完水捞出来，控干水分备用。
锅里倒油，烧热后下杏鲍菇丝和胡萝卜丝，大火猛炒。炒到水汽散了，菜开始出香味，赶紧把调料全加进去：蚝油、生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉。翻炒几下，让每根丝都裹上酱汁，香味一下就爆出来了。
想让菜更好看，口感更滑嫩？加一勺水淀粉勾个薄芡。没水淀粉就跳过这步，味道差不了多少。勾芡后菜汁会变浓，亮晶晶的，看着就有食欲。
最后撒一把小葱，增点香气。小葱不用炒，丢进去翻两下就关火。葱香混着蚝油的鲜味，闻着就让人咽口水。端上桌，热腾腾的，保准大人小孩都爱吃。
杏鲍菇这菜好吃还不挑人。老人吃了好消化，孕妇吃了营养足，小孩吃了长身体。想减肥的朋友更得记下来，杏鲍菇热量低，纤维多，吃饱了也不怕胖。有时候肠胃不舒服，吃点杏鲍菇还能缓解，简直是全能选手。
说起杏鲍菇的营养，数据摆在那儿。一百克杏鲍菇热量才31大卡，蛋白质1.9克，纤维2.1克，维生素B和钾也不少。比起肉，它脂肪少，适合现代人追求健康的饮食习惯。难怪这几年火锅店、烧烤摊都爱用它，连国外的素食餐厅都开始推杏鲍菇料理。
这道蚝油杏鲍菇，做法简单但门道不少。焯水保证安全，勾芡提升卖相，调料搭配得当，味道一点不输大厨。自己在家做，干净卫生，还能省下一笔饭店钱。何况这菜百搭，配米饭、卷饼，甚至当火锅料都行。
杏鲍菇的魅力还不止于此。它便宜，家家户户买得起；它好吃，怎么做都香；它还健康，男女老少都能吃。网上有网友说，杏鲍菇炒出来比鸡腿还香，你信不信？有人爱清炒，有人爱涮火锅，你家是怎么吃的？每家都有自己的拿手做法，评论区聊聊呗！
最后想说，杏鲍菇这道菜，不只是好吃，还带着点生活的烟火气。做饭的时候，闻着锅里飘出的香味，感觉家里的温暖都多几分。试试这道蚝油杏鲍菇吧，保准你炒一次就爱上。你还有啥独家做法？快来分享，让大家伙儿都馋一馋！
