材料：羊排 500g；白蘑菇 200g；生姜 3片；大葱 1根；蒜瓣 2瓣；老抽 1汤匙；生抽 1汤匙；盐 适量；胡椒粉 适量；八角 2颗；红枣 4颗（可选）；料酒 2汤匙；清水 适量；食用油 适量
步骤：
1. 准备羊排：将羊排洗净，切成适合炖煮的小段。用冷水浸泡30分钟，去除血水。
2. 焯水羊排：锅中加入足够的水，放入羊排和几片姜，开火烧至水开。捞出羊排，用温水冲洗干净，去掉浮沫。
3. 炒香调料：锅中加油，放入姜片、蒜瓣、葱段和八角，用小火炒香，出香味后加入1汤匙老抽和1汤匙生抽，翻炒均匀，调味。
4. 加入羊排：将焯过水的羊排加入锅中，翻炒均匀，确保羊排每块都均匀裹上酱料。
5. 加入料酒和水：加入2汤匙料酒，继续翻炒几下，然后加入足够的清水，水量刚好覆盖羊排。
6. 炖煮羊排：加盖大火烧开后，转小火炖煮40-50分钟，直到羊排肉质变软，汤汁浓郁。
7. 加入白蘑菇：将白蘑菇清洗干净，切片，放入炖锅中。继续炖煮15-20分钟，直到白蘑菇吸收了汤汁的味道，羊排熟透。
8. 调整口味：最后根据口味加入适量的盐、胡椒粉调味，炖煮至汤汁浓稠即可。
9. 完成：出锅前可以加入几颗红枣，增添甜味，也能帮助增补营养。
温馨提示：
(1) 羊排炖煮时，最好先焯水去腥，这样炖出来的汤味道更加清爽。
(2) 白蘑菇不要早早放入锅中，最好在炖煮的最后阶段加入，以免炖得过烂，失去口感。
(3) 炖羊排时，如果觉得汤水收得太快，可以适量加水，保持汤汁的充足。
