冬季是吃菌菇的好时节，有一种菌菇这几年很是流行，不但口味好，在不少饭店还被用来“冒充”鲍鱼，就是杏鲍菇。
长得白白胖胖，吃起来脆嫩可口，杏鲍菇是一种老少皆宜的食物。最近市场里，杏鲍菇售价在8-10元/斤，对于素食者而言，是一种很好的可以代替肉类的食物。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。对于中老年人而言，杏鲍菇还可以软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
由于肉质肥嫩，杏鲍菇可以采用多种烹调方式，炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料都可以。只做西餐也很合适，即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色。
鲍鱼捞饭是一道经典菜肴，但鲍鱼昂贵，不是时时有机会吃。今天给大家介绍的这款饭，是用杏鲍菇“冒充”鲍鱼，不但口味很相似，还是纯素的健康食品，省钱又下饭，快来试试吧。
素鲍鱼捞饭
主料：素鲍鱼(杏鲍菇)一根，西兰花半颗
辅料：番茄酱两汤匙，酱油一汤匙，糖半汤匙，蚝油三汤匙，生粉一汤匙，料酒150毫升，姜一片
做法：1、杏鲍菇切片划井字刀，西兰花切小朵，烧开水加盐巴烫熟。2、把调料全部混合，热锅爆香姜片后倒入调料，稍微搅拌后就可以了，因为在步骤一就烫熟了。3、最后一步不需要加盐巴。西兰花烫熟马上冲一下冷水，可以防止变黄。
