黑木耳含有丰富的胶质，除有促进肠蠕动的作用外，还有很强的吸附能力，它可把残留于消化道内的有害物质吸附集中起来排出体外，还能减少油脂的吸收。因此，有人称其为“人体清道夫”。
冬季是心脑血管病的高发季节，发生率约为夏季的1倍。常吃黑木耳能减少心脑血管病的发生危险。有调查表明，患有高血压、高血脂的人，每天吃3克干品黑木耳作的菜肴，便能将脑中风、心肌梗塞的发生危险减少1/3。
另外，黑木耳对胆结石与泌尿道结石症有辅助治疗作用，还有人发现，黑木耳有抗辐射的作用，所以，从事放射工作和长时间看电视与使用电脑的人，多吃些黑木耳是有好处的。
中医认为，黑木耳性平味甘，可补脾益胃、润燥利肠、凉血止血，主治气血不足、大便干燥和衄血、吐血、便血、尿血、月经过多等症。
介绍两个食疗方
一、黑木耳30克与红枣30枚，加红糖少许，水煎服，一日一次，能治妇女体虚贫血，若同梗米煮粥，则能养血驻颜，令肌肤红润
二、水发黑木耳与猪肉各半量，炖至烂熟，体质虚弱和有便秘的中老年人常吃，能补中益气，延年益寿。
