汽车行驶在嘉善县姚庄镇乡间的水泥路上，沿途可见散落在农田里的一个个稻草大棚，那是嘉善传统食用菌产业诞生的“母体”。此行的目的是见证蘑菇大棚在新时代的变迁，而这生产载体变迁的背后，则蕴含着一个传统产业的蜕变。
姚庄镇素有“中国蘑菇之乡”的美誉，种植蘑菇的历史可追溯到上世纪60年代，发展至今，全镇蘑菇单季栽培面积已达2000万平方尺，是嘉善“白色”产业带的主导区，也是浙北最大的蘑菇生产基地。
然而，随着市场需求量的不断增加，嘉善的菇农们遇到了共同的难题：蘑菇栽培季节性极强，每年上市的时间很集中，而有大半年的时间菇房基本闲置。如何才能最大化地利用资源？如何才能拉长蘑菇上市的周期？针对这些问题，菇农们开始在大棚上面做起了文章——食用菌工厂化生产。
“这里有28个出菇房，总栽培面积9万平方尺。”菇农丁文峰带记者走进了他新建成的蘑菇“大棚”。全然不同于传统蘑菇大棚的模样，这里没有一根稻草，全是钢筋水泥浇筑的“车间”，内壁是清一色的保温材料。
“如果菇房里面的气温低于8摄氏度，蘑菇就会停止生长，而高于25摄氏度时，蘑菇就会直接死掉，它们对气温很敏感。”丁文峰说，传统的蘑菇大棚是“靠天吃饭”，一年一季，现在采用工厂化的生产模式，就可以灵活、准确地控制菇房温度，进行恒温生产，而且基本每2个月就能收获一季。
尽管丁文峰种蘑菇的时间不长，可他在上海有一个4万平方米的蘑菇基地，实践经验很丰富。“传统大棚里的温度不能保证，蘑菇的产量就无法保证；蘑菇季节性地集中上市，供过于求，那么蘑菇的价格就自然无法保证。”说起传统蘑菇大棚存在的弊端，丁文峰深有感触地说，传统大棚种蘑菇用工强度又高又集中，每人每天300元，不仅生产成本增加了，而且还经常会出现“用工荒”。相对而言，眼前的这个工厂式的蘑菇大棚，就不存在这些困扰。
丁文峰的蘑菇“工厂”正在进行最后的设备调试，他打算近期育种，等5月份传统蘑菇大棚不再出菇的时候，他的蘑菇刚好上市。反季销售，价格好不说，恒温生产预计每平方尺的产量至少能够提高50%。
相对于丁文峰种植的双孢蘑菇而言，姚庄镇清凉村张加飞种植的杏鲍菇则“娇贵”得多。“刚开始种蘑菇的时候，我用的是钢管大棚，外面罩上遮阳膜，可是放进去十个菌包，结果近一半长不出蘑菇。”张加飞告诉记者，杏鲍菇的栽培对温度、光照等方面都有要求，现在使用的“大棚”由一整套电脑系统控制，可以随时调节里面的生长环境，除此之外，基地还配备了操作间、接菌室、育菌库、出菇房和包装间等，从配料到发酵再到培育，所有的工序基本上都是机器操作，省心省力，还提高了产量和质量。
据了解，早在去年1月份，张加飞就开始了杏鲍菇工厂化生产的试种，经过1年多的尝试和完善，现在已经正式开始采摘。目前，张加飞有10间出菇房，每间放了6000袋左右的菌包，基本每天都能摘上500多公斤。问起利润，张加飞笑着说，这得问财务人员才能算得清楚。
稻草大棚、钢管大棚，尽管大棚的起点不同，最后却都走向工厂化生产的模式。大棚的变迁，又一次昭示了科技在农业生产过程中发挥的巨大力量，也彰显了一个传统产业突破生产瓶颈，开始它的蜕变之旅。
