不久前在福建召开的第二届国际菌草业发展研讨会上，香港中文大学国际食用菌生物技术中心主任张树庭教授在作《全球食用菌业目前的发展趋势与未来的展望》演讲时说，在未来一两年内菇类将成为全球消费者喜爱的食用菌。
张教授说，大体上全球菇类的产量仍然在稳步增长，这主要归功于一些发展中国家，如中国、印尼、波兰等。2003年欧盟食用菌总产量（鲜品，以下均同）至少在98．56万吨，美国双孢蘑菇及其他食用菌销售量在38．87万吨，中国的食用菌产量在1100万吨左右。在西方国家，双孢蘑菇至今仍占主导地位，现在受亚洲人喜爱的食用菌（如香菇、金针菇等）正在打入欧洲市场。日本食用菌市场的某些菌类，如金针菇、灰树菇、真姬菇和其他菇类呈增长趋势。就目前的增长速度而言，在未来一两年内菇类将成为全球消费者喜爱的食用菌。张教授说，值得注意的是近两年来中国的食用菌产量占全球食用菌总量的65％―70％，虽然中国食用菌产量上升增加了出口量，但出口额及出口所占的份额却有所下降，说明增长的原因主要是来自国内市场。
张教授指出，目前野生菌在食用菌业中所占的比重呈上升趋势，其价位高的主要原因是无法进行人工栽培，虽然野生菌的产量在下降，但其产值却在增加，特别是中国松口菇所创产值大大增加，中国正成为松口菇的主要生产国和输出国。近来人们对食用菌的生产及其产品的商业兴趣猛增。目前食用菌的市场产值达250亿―280亿美元，药用菌产值达80亿―90亿美元，野生菌产值达30亿美元。食用菌具有巨大的生产潜力和市场价值，特别对于发展中国家，其发展前景十分看好。为了让更多的人了解和认识食用菌的功能，必须进一步研究提高食用菌的风味、质地、口感、营养价值和药理活性，以使更多的人食用菌类产品。同时需要更好的市场行销手段，如延长鲜菇在货架上的存放时间并预先加工干净，增加富硒菇类产品，增加有机食用菌产品，使食用菌品种更多、更新、更安全。
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