目前食用菌市场开始升温，食用菌的生产及市场情况如何呢？笔者走访了山东省农科院土肥所的曹德宾老师。他认为，各地应根据具体情况，选择品种应有所侧重，重点是抓好栽培关键技术及其他要点。据他介绍，就国内整个的食用菌产业而言，大体可将食用菌分为出口、地销、运销三个销售类型。
一是出口类。双孢菇：该品种为世界第一大菇类，国内产品以出口为主，国内生产多选“2796”等菌株。香菇：传统的出口菇类，生产及经营效益均较理想，目前除福建、浙江和东北地区以及河南等地的规模化栽培外，大都生产规模较小。常规生产季节可选择“庆科20、9600、135”等菌株，安排夏季出菇可选“鲁香6号、931”等。鸡腿菇：较典型的食疗兼用型品种，对高血压、痔疮等疾患有显著的食疗作用，出口量在大幅增加，目前栽培多以棉籽壳为原料，其实，玉米芯、豆秸等秸秆均可。目前多选“Cc168、2000、33”等菌株，反季节栽培时应以“Cc168”为主。姬菇：即小平菇，菌盖直径1～3厘米即予采收，采取盐渍等方式进行加工后出口。目前主要菌株为“农科96、秀珍1号、5号”等。
二是地销类。地产地销的品种多为大路货，属于自身价值低或易腐等品种，如平菇、草菇等。平菇：生产数量最大，约占食用菌生产量的43％左右，但因其片大易碎，一经长途运输即严重降低商品价值，故运输多在50公里左右。菌株主要有农科12、8804、33、农科100、褐平1号等。木耳：该品种为传统菌菇，干鲜皆宜，主要以木屑等为原料，生物效率一般在100％（鲜耳）左右，春、夏、秋均可安排出货。一般可选择“木耳22、杂交6号”，夏季栽培时可选“伏耳8号”等。草菇：该品种的最大特点是老化快、腐烂变质快，采收后即使放入5℃冰箱内，8小时后即可出现微黄色液体，失去食用价值，故只能地产地销，或边采收边
加工处理，如烘干、盐渍、制罐等。一般可选“V23、农科V42”等菌株。
三是运销类。该类品种多为栽培难度大、商品价值高、以发达地区或大城市消费者为对象的高档菇类，如京、津、沪、穗等大中城市，一般售价为北方生产地区的3～6倍，有着较高的生产和经营效益。白灵菇：高档、熟料栽培品种，生物学效率一般在50%～80％之间，个重约在100～200克，特殊的形态及鲜嫩可口的风味，使其身价不凡。国内主要菌株有2个，即“天山2号、白灵菇”，两者比较，前者菌盖稍大、菌柄稍细，后者粗硕，但菌盖偏厚、较小。杏鲍菇：其生产工艺与白灵菇相似，但无需白灵菇漫长的菌丝后熟期，而且相对产量也稍高，一般柱状菇可达100％，保龄球状也可达到70％左右，价格水平与白灵菇不相上下，
有时偏低。主要菌株有“XZ、XB”两大系列。其他还有杨树菇、柳松菇、灰树花等诸多品种，均为熟料栽培，其生产原料与操作程序与白灵菇相似，菇品价值亦高，具体生产时可先进行咨询。
来源：农民日报
