食用菌生产投入小，产出高，时间短，见效快，是农民快速致富的好项目。
市场前景 国际市场 我国是世界食用菌第一生产大国，其中香菇、平菇、双孢蘑菇、木耳、草菇、金针菇、银耳、猴头菇生产居第一位。与我国邻近的一些国家和地区，如日本、韩国、台湾是我国食用菌尤其是鲜菇的出口国和地区，主要出口品种为香菇、平菇、金针菇、双孢蘑菇、灵芝等。我国食用菌生产，由于资源和劳力丰富，价格低廉，生产成本较低，在国际市场上有较强的竞争力。
国内市场
随着人民生活水平的提高，对宜膳宜药的食用菌产品需求量越来越大，尤其是江苏、上海是全国食用菌最大的消费市场。食用菌市场价格总趋势稳中有升。目前市场行情：双孢蘑菇（鲜）3～8元/公斤、平菇（鲜）2～3元/公斤、草菇（鲜）9～14元/公斤、白金针菇（鲜）4～6元/公斤、（反季节）12～18元/公斤、香菇（鲜）4～8元/公斤、（干）16～60元/公斤、木耳（干）60元/公斤左右、秀珍菇（鲜）6～8元/公斤、姬菇（鲜）6～9元/公斤、真姬菇（鲜）4元/公斤、鲍鱼菇（鲜）6元/公斤、茶树菇（鲜）6～8元/公斤、（干）40元/公斤左右、鸡腿菇（鲜）9元/公斤左右、杏鲍菇（鲜）8～10元/公斤、白灵菇（鲜）24～30元/公斤。
生产基本条件 产地环境条件 食用菌产地应符合无公害农产品产地环境条件的标准要求，自然生态环境适宜食用菌生长发育，栽培场所周围无“三废”污染，远离生活居住集中区和畜禽牧养殖场，水源清洁卫生。
资源劳力条件 作物秸秆、木屑、棉籽壳、麸皮等资源较丰富；食用菌生产用地少，可林-菇套作、菜-菇轮作；由于食用菌生产是劳动密集型产业，劳力资源要求充足。
技术信息条件 食用菌生产是技术密集型产业，生产者需要掌握一定的生产技术、管理技能；同时，也应该了解市场需求信息，面向市场发展生产。
资本设施条件 食用菌生产属设施农业，需要一定的资本投入和栽培设施条件。一些空房闲地、蔬菜大棚等现有设施可利用栽培食用菌。
投资效益分析 食用菌生产的投资大小是由其生产规模及生产模式来决定的。食用菌生产模式有集约化、周年化、工厂化三种，栽培模式可分为床式栽培和袋式栽培两种。食用菌生产的投资，小则几百元，大则上千万，应综合考虑量力而行。食用菌小规模生产的投入产出比一般为1：2，大规模生产的投入产出比为1：1.5左右。
小规模生产
一般指家庭式生产，例如：栽培平菇，地床式生料栽培或袋式熟料栽培，弓棚设施简单，投入小，投入1元可产生1元以上的效益；栽培双孢蘑菇，一个家庭的生产规模以1~5亩为宜，1亩田建蘑菇大棚达1111平方米，菇棚造价1~1.2万元，可使用5年，每年直接生产成本为1.2万元左右，每年经济纯收益可达1万元左右，好年景好价格可超过2万元。一般当年投资可当年收回。
规模化生产
一般指企业化生产，例如：栽培11111平方米双孢蘑菇，第1年需投入25万元左右，由于用工费用等成本的增大，投资者的收益相对降低，以菇棚5年为期限测算，投资者5年的总纯收益可达30万~40万元；又如周年化生产草菇，每间砖房的栽培面积为80平方米，其建造费约1万元左右，每年产菇18~20批，每间菇房年效益为0.8万~1万元，若20间生产规模的栽培场加上辅助房和设施，需投入25万~30万元，投资者年收益达16万~20万元，一年半就可收回全部投资。
工厂化生产投资更大。观市场，选品种 骨干品种稳步发展 蘑菇、香菇、银耳、黑木耳等是出口与内销都需要的骨干品种。近年来发展过快，价格下跌，效益不高。这些品种属于传统名牌产品，不可断档，必须有计划地安排生产。
饱和品种控制发展 平菇、金针菇、凤尾菇、毛木耳、大球盖菇、鸡腿菇等较容易栽培，近年发展超常，市场已基本饱和。如鲜洁白平菇、盐白平菇，售价仅2元／公斤左右；金针菇也仅2元／公斤左右，以上品种应控制生产，防止过剩。
缺口品种重点发展 夏季气温高，一般菇类不适应高温，因此市场缺口较大。如草菇，夏季市场价格一般都在6~10元／公斤。杏鲍菇、白灵菇为低温型菇类，元旦、春节上市，成为热销货，售价高，可建立商品化基地，专业化生产。
珍稀品种积极发展 羊肚菌、松茸、美味牛肝菌、鸡纵菌、红菇，国外畅销，价格昂贵，目前还处于野生采集和人工驯化栽培应市的阶段，需加大技术攻关力度。榆蘑、大肥菇、大杯伞、盖囊菌、牛舌菌、虎奶菇、长根菇、花菇、厚菇、板菇等品种可较小规模发展。
特色品种稳步发展 姬松茸、灰树菇主要出口日本，但受定向销售局限；荼薪菇发展较快，市场容纳量跟不上，致使价格下挫，应稳步发展。竹荪可用谷壳、野草栽培，成本低廉，南方省区可基地化发展；黄伞、珍珠菇、秀珍菇等特色品种可适量发展。
