离石区历来就有食用菌生产的历史，主要分布在城北、信义、交口、吴城等地，种植模式有地沟、温室大棚等。栽培品种有平菇、香菇、姬菇，以平菇为主。除姬菇外销外，其他品种主要在本地市场销售。部分农户食用菌生产有一定的技术基础。但是由于食用菌以鲜销为主，价格波动较大，而独家经营的散户种植抵抗市场风险能力小，因而严重制约了食用菌产业的发展。为了抵抗市场波动风险，形成规模效应，该区的目标是力争到“十二五”期末，全区发展食用菌大棚500栋、窑洞2000孔，年产量达1400万吨，同时，投资90万元建设40平方米冷藏库3个，配备冷藏运输车3辆，将该区打造成全市乃至全省最大的“龙头企业+合作社+农户”食用菌产业基地。
今年，市下达该区食用菌产业发展任务为新发展闲置窑洞食用菌栽培2.4万平米（800孔窑洞）。为了顺利完成任务，离石区成立了食用菌产业发展领导组、离石区食用菌产业管理办公室，配备了食用菌管理技术人才，实行技术人员包乡、包村、包户责任制；印发了《离石区食用菌产业发展实施方案》,聘请汾阳市三宝食用菌公司进行食用菌理论学习和实地培训，组织食用菌种植户到汾阳和本地食用菌生产大户进行现场考察培训，进一步调动了农民种植食用菌的积极性。同时，全面开展摸底调查。通过调查摸底，全区共有6个乡镇（街道办）50多个行政村、982户农民有种植意向，规模为1984孔窑洞、44栋温室。排除一些存在安全隐患、条件不适合的窑洞和温室种植户后，有768户、1830孔窑洞适宜种植。目前，食用菌第一批任务共落实改造窑洞286孔，并全部挂上标志牌，涉及信义、吴城、田家会、城北4个乡镇（街道办）、7个行政村、93户农民。依托该区永红残疾人食用菌合作社和汾阳山宝食用菌公司，邀请技术人员培训12次、800余人次，同时组织相关人员赴运城、临汾、山东、河北、北京等地考察学习，第一批菌棒从4月25日开始已陆续入户，现已入户菌棒18万棒，出菇率100%。农村闲置窑洞不再闲置了，住进了“新主人”。为了确保这一产业顺利发展，真正惠民利民，离石区配备了管理技术人才，全面督促检查指导全区食用菌产业发展工作。各乡镇抽调一名副职主抓食用菌生产，并明确目标任务，落实工作责任，倒排工作时限，为食用菌产业发展提供组织保障。同时，加大投入，在市财政补贴的基础上，由区财政拿出专项资金对食用菌生产户和专业合作社进行补贴。信义镇永红村按照10元/平方米的标准，对完善食用菌生产的窑洞地面、墙体、房顶、窗户、后墙等基础设施条件进行补贴，改善食用菌生产的控温、控湿、通风、遮光、防虫等条件。
对于农户来说，蘑菇种植不容易，卖出去更难。针对这一问题，该区在发挥区内的食用菌专业合作社作用上，实行统一原料供应、统一生产标准、统一技术培训、统一产品质量、统一回收产品的“五统一”管理，提升了食用菌生产的产业化水平。在食用菌生产窑洞条件的完善工作中，吴城镇兔坪村设置了地面完善、墙体完善、通风设置、遮光设置、防虫设置等若干工作小组，分组对各项工作实行统一安排、统一标准、统一时限、统一实施的“四统一”，确保了改造任务的顺利完成。特别是吴城镇兔坪村食用菌专业合作社充分发挥合作社职能，为农户从产前、产中、产后提供生产、技术、销售一条龙服务，极大地提高了农户食用菌种植的积极性。
为了让农民真正掌握窑洞种植蘑菇这一技术，该区采用“走出去”、“请进来”的办法，组织农业部门技术骨干，相关乡镇、街道办分管副职及行政村主干、食用菌生产大户到汾阳三宝公司实地观摩学习食用菌生产操作规程、管理技术要求等知识；邀请汾阳三宝公司技术人员来该区对食用菌生产户进行生产技术理论培训和实地指导。在此基础上，实行农业部门技术人员包乡镇、包村、包户制度，并聘请区内食用菌生产土专家全程指导农民食用菌生产。此外，在与汾阳市三宝食用菌公司建立良好供销合作关系的基础上，多次组织相关人员赴河北、北京、山东、河南等地调研考察，广开食用菌销售、深加工渠道，确保菇农增产增收。目前，该区已从山东调回食用菌菌棒10万棒，初步引进河北常山、河南濮阳食用菌加工企业在该区落地建设食用菌深加工基地，与北京福润骏达菌业达成食用菌产品供销意向。
