易菇网讯：4月20日上午，中国食用菌协会第二十期《菌类园艺工》职业资格培训班在牡丹江市黑龙江农业经济职业学院举行开班仪式，黑龙江农业经济职业学院食用菌研究所所长、副教授、博士伦志明在进行了第一堂课程《我国食用菌产业发展概况》的授课。
伦教授向学员讲解到：食用菌可供人类食用和药用的大型真菌，即通常我们所说的菇、菌、蕈、蘑、耳。到目前为止，自然界的食药用真菌约有140000种，人类已知的约有14000种 ，我国已经报道了938种，其中近90种能够人工栽培，有50多种能够形成商业性产业化生产。
伦教授介绍：食用菌具有丰富的营养价值，其有高蛋白、低脂肪、富含维生素、矿物质和膳食纤维的优质美味食物，被誉为“植物性食品的顶峰 ”。鲜蘑菇蛋白质含量为3%～5% 、干重的10～40% ，介于肉类和蔬菜之间，是大白菜、番茄、白萝卜等常见蔬菜3~6倍。素有“植物肉”之美称。食用菌的脂肪含量很低，平均为干重的2~8%；而菇类中脂肪的特点是不饱和脂肪酸含量高，占总脂肪酸的70%左右。因此有“素中之荤”的美称。食用菌中含有多种维生素，为一般蔬菜所不及。尤其是维生素B类和维生素D。香菇中维生素D原含量是大豆的21倍、紫菜的8倍、甘薯的7倍；每100g鲜草菇中含维生素C高达206.7mg， 柚、 橙仅含41~123mg，蕃茄12mg。菇类含有多种丰富的、具有生理活性的矿物质元素，以磷、钠、钾含量最高，其次为钙与铁。
