我国是食用菌传统生产大国，多年来产量一直傲居世界首位。目前，已有记载的食用菌品种数量为980多种，其中具有药用功效的品种有500种。至今，我国已人工驯化栽培和利用菌丝体发酵培养的达百种，其中栽培生产的有60多种，形成商业生产的有30多种。
千百年来，人们维持生命需要的食物主要为动物性和植物性食物。植物性食物如稻米、玉米等，解决了全世界多达60亿人口的温饱问题;动物性食物满足人类营养的需求，能增强体质。随着经济发展和人们生活水平提高，在温饱和基本营养需要得到满足后，更注重食物安全、营养保健。微生物食物特别是食用菌，由于富含人体必需的多种微量元素，因而纳入了人们日常消费的范围，日常消费量剧增，正在形成动物性食物、植物性食物和微生物食物三足鼎立的局面。食用菌由于能增强人体的免疫力，更是引起了人们的广泛重视。据有关资料统计，日本每个家庭的食用菌年消费量达到8.2公斤，食用菌销售额占到蔬菜总销售额的比重达到16%，在冬天的火锅季节，更是高达30%。按人均年消费量计算，香港地区达740克，新加坡554克，我国内地为51克。食用菌由过去的农家自栽自用发展到入超市、上餐桌，由过去的辅助性食品成为某些必需的消费品，由过去的出鲜品、干品发展到菌饮料、菌酒等多样化产品。
在新的形势下，食用菌产业更加面临良好的发展机遇，呈现出了许多新的消费需求。作为有着悠久历史的食用菌种植地区，北丁集乡食用菌产业如何保持现有的发展态势，实现由粗放型增长向集约型发展，进而实现经济质量和效益的全面提升，是摆在我们面前一项重要的新课题。
一、北丁集乡食用菌发展现状
沭阳县北丁集乡从上世纪80年代始，就有人尝试栽培双胞蘑菇，当时户数少，栽植面积小，主要是利用旧房屋采取架式栽培。经过近三十多年的发展，双胞蘑菇从无到有，从小到大，至上世纪80年代中期全乡种植面积在100万平方尺，90年代发展到1000万平方尺，全乡20%的农户参与种植，是农户经营发展的鼎盛时期;随后种植大户、经纪人相继出现，林地大棚种植悄然兴起;21世纪初种植大户跨乡、跨县市、跨省种植，面积越来越大;2008年受美国次贷危机影响，双胞蘑菇陷入低潮、种植面积逐渐减少，少数经济实力强的种植大户转向投资工厂化栽培金针菇、杏鲍菇，至目前全乡已形成工厂化栽植企业3家，固定资产投资近4亿元，日产鲜菇60吨。
(一)食用菌的发展已初步形成“产、供、销”的服务体系链。目前，北丁集乡食用菌生产的发展初见雏形，已形成分工又合作的“产、供、销”的服务体系链。全乡现有专门生产菌种菌种厂2家(北丁集菌种厂、绿雅菌种厂)，菌菇收购点3家(宋宅村部收购点、乔王收购点、绿雅食品厂收购点)，盐水菇加工点2家(钱正银加工厂、乔王加工厂);省级农业产业化龙头企业1家(绿雅江苏食用菌有限公司)、金针菇工厂化生产企业1家(沭阳月盈食用菌科技有限公司)，工厂化废菌包加工点1家。加之便捷的物流、信息服务，目前产、供、销体系基本构建、销售网络基本建成，食用菌产业已经进入提档升级、快速发展阶段。
绿雅(江苏)食用菌有限公司由新加坡绿雅集团和北丁集高新食用菌专业合作社共同投资兴建，注册资金1500万美元，计划投资5亿元，规划建设自动化智能温控菇房20万平方米，采用国内最先进的工厂化生产技术，亩均土地收益是普通种粮效益的200倍。项目全面建成后，每天可加工生产杏鲍菇、白灵菇、蟹味菇等珍稀有机食用菌50吨，年销售超3亿元，吸纳农村劳动力1100余人就业，带动全乡700多户农户从事有机食用菌种植，将成为全球最大珍稀菇工厂化生产基地。目前，该项目一、二期工程已全面投产，建成智能菇房10万平方米，日产杏鲍菇53吨，成为全国最大杏鲍菇生产基地，三期深加工项目已经投产。该项目的建成，有力促进了我乡食用菌产业的提档升级，已成为全县高效农业发展的一大亮点。
沭阳县月盈食用菌科技有限公司位于江苏沭阳县北丁集乡宋宅村(245省道87km处)，由本地大户参与的股份制企业，企业占地面积103亩，投资3000多万元，主要从事食用菌的工厂化周年生产，是县内第一家食用菌工厂化企业，产品有月盈牌绿色无公害纯白金针菇等，现时产量水平为：日产金针菇2吨。
(二)标准化生产体系初步形成。无论是金针菇还是杏鲍菇，目前，北丁集乡食用菌标准化生产体系已初步形成。通过科技人员的技术宣传，生产大户的示范带动，各类原料提供商的服务推动，食用菌从业人员的科技意识明显增强，北丁集食用菌标准化生产模式初步显现。尤其病虫害防治方面，高毒高残留农药杜绝使用，无公害生产观念已深入人心。
二、当前北丁集乡食用菌产业发展面临的问题
食用菌产业是一个“不与人争粮，不与粮争地，不与地争肥”，且就地消化农村剩余劳动力，促进农民致富奔小康的好产业。经过不断努力，北丁集乡在食用菌产业发展中也取得了可喜的成绩，但随着行业竞争力的不断加剧，产业发展仍然存在着诸多制约因素。
(一)龙头企业带动偏弱。北丁集乡食用菌产业近年来的发展是靠工厂化企业运作起来，但目前工厂化企业数量还比较少(只有二家)，尤其是国家级的企业目前仍然是空白，省级企业只有一家;从事深加工项目虽然已经投产但是产量较小、出口较小，还没有形成大气候，难以承载做大做强食用菌产业的重任，还没有把开发和培育放到应有的重要位置。
(二)种植品种单一。乡内现有规模生产的产品只有白金针菇、杏鲍菇，导致市场受限，难以满足多样性需要。
(三)菌种质量不高。由于我省还没有出台相应的菌种管理措施，菌种厂设备落后，管理粗放，部分企业技术保守思想严重，导致菌种质量不高。
(四)市场开发落后。目前的食用菌产业开发中，还没有把开发和培育放到应有位置。首先是没有形成大的专业性的菇类批发市场，县内所有菇类产品除满足县内市场外，必须全部外销，不仅增强了运输成本，而且流失了税收。其次是没有形成完备的营销网络。几个食用菌开发公司都还没有稳定的销售渠道，在目前产量少、市场供不应求的情况下，企业没有多少风险;一旦生产达到一定规模，没有固定销售渠道、健全的营销网络，就难以规避市场风险，就很难把公司做大，把产业做强。第三，缺乏专门的市场开拓人才和队伍。扩大产品销售，不能坐等客户上门，等不来订单，也等不来效益，必须主动出击，人才也是重要因素。
三、提升北丁集乡食用菌产业发展的对策与建议
深入贯彻落实科学发展观，坚持“稳规模，调结构，抓管理，促增收”的方针，以市场需求为导向，以质量效益为核心，以品种结构优化为基础，以科技创新为动力，以示范带动为载体，加速标准化、优质化、产业化进程，着力创建知名品牌，全面提升食用菌生产规模和效益，做大做强北丁集乡食用菌产业。
(一)加强组织推动，加大政策扶持力度。一是健全组织，加强领导。乡成立由乡长任组长，乡农技服务中心、县内食用菌栽培技术人员为组员的食用菌生产领导小组，聘请省内外的专家及时研究解决农民发展食用菌生产的实际问题，做大做强食用菌产业，促进食用菌产业快速发展。二是完善奖励机制，强化政策扶持。为调动农户发展食用菌生产的积极性，实行各种奖励和扶持政策，对发展规模大的科技种菇带头人给以物质奖励，对食用菌加工龙头企业在资金、技术、管理、人才等方面积极扶持。通过实施奖励扶持，促进全乡食用菌产业迅猛发展。三是建立人才机制。加快农业招商，通过合资、合作、购买专利等形式，引进和培养一批食用菌生产和经营方面的高层次人才，提高科技素质和栽培技术水平。
(二)积极推进区域化、规模化生产，形成特色产业优势。一是科学规划，规模发展。为确保食用菌产业健康发展，首先要因地制宜做好规划，特别是在有一定规模的村，在土地调整上注意集中连片，在棚室建设、品种定向、水电配套、道路规划等方面加强统一管理。同时，加强深加工、市场等配套服务设施的规划建设，统一生产技术标准，强化优质菌的引进和管理，既保证质量又降低农户的生产成本，减小农户的生产风险;二是加强科技推动，实现标准化生产，增强核心竞争力。为推动食用菌产业稳定发展，不断完善标准化体系建设。大力推广标准化生产技术，把标准化工作落到实处，以科技推动食用菌产业的发展;逐步形成从菌种引进到采收销售一整套符合市场规律的规范操作规程，使整个食用菌生产从菌种引进到生产加工等各个生产环节达到无公害农产品和绿色食品标准，提高产品质量，增强市场竞争力，增加菇农收益。一方面是加强技术培训，提高菇农技术水平。采取多种培训方式，聘请专家教授来北丁集讲学，巡回培训，技术人员深入重点村户现场解决生产中的技术难题，提高菇农标准化生产技术水平，推动全县食用菌生产的发展。另一方面是抓好基地环评和产品认证。为提高产品质量，增强市场竞争力，积极组织食用菌基地申报无公害基地环保认证。继续加强基地管理，不断提高产品质量。
(三)强化示范引导，发挥典型带动作用。培养典型、宣传典型，以典型辐射、示范、带动全乡食用菌生产发展。发挥生产大户的作用，让生产大户到新发展的村现身说法，传授经验。积极组织农户到先进地区参观学习食用菌生产，扶持、培训一批食用生产专业村和专业户。
(四)着力扶持龙头企业发展，提高食用菌产业化水平。一是创新扶持机制。把培育食用菌龙头企业作为加快食用菌发展的突破口，树立扶持龙头企业就是扶持食用菌产业，就是扶持农民的理念。在资金、税收、补贴、奖励等方面向龙头企业倾斜，促进一大批食用菌龙头企业做大、做强，增强市场竞争力;二是引导、鼓励龙头企业创新机制，建立起与基地农户紧密的利益连接机制，增强双方共同抗击市场风险的能力，增强龙头企业与产业基地的关联度，增强龙头企业的辐射带动功能;三是积极发展食用菌农村专业经济合作组织、经纪人队伍，提高农民组织化程度，探索在新形势下农民自我发展、自我管理、共抗市场风险的机制，充分发挥农民的自主性和创造性。四是抓好信息服务。充分利用农业信息中心，把北丁集乡与外界建立起上下连通、快捷高效的信息网络，加大信息服务力度，加强与外界的信息沟通，促进食用菌市场开拓，不断增强北丁集食用菌的知名度和诚信度。
