建议市民选购淡黄色银耳
四川通江与福建古田是我国两大银耳主产区，近三年，四川通江的银耳价格已高涨一倍，特别是今年还普遍卖到300 多元一斤的高价。近日，记者走访了解到，目前玉城市场上的银耳主要产自福建，价格在39 元-62 元/斤不等。业内人士介绍，因栽培难度高，目前我市暂未进行银耳栽培。建议市民注意分辨，尽量选购呈淡黄色的银耳。
市场：主要产自福建，价格比原产地高
补脾开胃、增强人体免疫力等功效。记者走访了解到，玉城市场上的银耳价格在39 元-62 元/斤不等，主要产自福建，暂未发现本地栽培银耳在售。
据福建银耳商胡女士介绍，银耳在福建的售价为30 元-32 元/斤，加上福建到玉林的运费以及运输过程中可能出现的损耗，玉林市场上的价格就比福建产地价格涨了18%-52%左右。
原因：栽培难度高
“目前我市极少人关注银耳栽培，而且银耳栽培难度大、成本高、成功率较低。”市微生物研究所的陈副科长介绍，目前我市栽培的四大食用菌类为蘑菇、平菇、木耳、袖珍菇，大部分人以栽培普通菌类为主，很少人咨询研究银耳的栽培技术，也较少关注其生产。 陈副科长介绍，栽培银耳需银耳纯菌丝和羽毛状香灰菌丝两种菌丝混合而成，制作技术性强，稍有操作失误或培养管理不善都会影响银耳生长，导致不出耳，栽培失败，使栽培者遭受经济损失。
“银耳的栽培管理要求精细，一般人很难掌握。”陈副科长表示，银耳的栽培要满足其不同发育阶段的营养成分需求，要在专业的技术人员指导操作下才能完成，其中出耳阶段最为重要，需要适宜的温度及湿度才能保证银耳不烂，不受病菌感染。
建议：选购淡黄色的银耳
记者走访市场还发现，部分银耳颜色略黄，部分银耳则雪白光亮，究竟哪种银耳品质较好，较受市民青睐呢?“大部分顾客都会选择颜色洁白的银耳。”一位银耳销售商称，很多人都觉得白银耳颜色雪白漂亮，是品质上乘的银耳，而色泽微黄的银耳则被认为是长时间搁置的结果。所以在不了解的情况下，不少市民会选择“漂亮”的银耳。“其实并非如此，部分商家为了迎合顾客需求，会对银耳进行加工处理，使其变得洁白。”胡女士表示，其实微黄才是银耳的“本色”，颜色洁白的银耳多是经过工业用料脱黄而致，长期食用不利于人体健康。
业内人士建议，市民在购买银耳时莫图颜色洁白、“漂亮”，应选择淡黄色的银耳。购买前可先闻银耳的味道，如有一股刺鼻气味，则说明已经硫磺熏过。由于二氧化硫溶于水，如市民不清楚所买银耳是否经硫磺熏过，可先用温盐水浸泡一段时间，并经常换清水后再进行蒸煮。
