食用菌味道鲜美，兼具荤素之长,具有高蛋白、高维生素、高矿物质、高膳食纤维,以及低糖、低脂肪、低热量的“四高三低”营养特点 ，是“一荤、一素、一菇”健康膳食的三大基石之一。近年来，菌类多糖又被临床研究证实在抗肿瘤、降血脂、护肝排毒等方面发挥着重要的生物活性，因此食用菌不仅能满足人们对食物的要求，而且营养均衡、药食同源，是未来食品消费升级的重要方向。
营养分析表明，面粉中补充10%的食用菌粉，每500克除含有450克小麦面粉的营养外，还含有相当于80克牛肉和500克新鲜蔬菜的全部营养物质，可基本满足一个60千克体重成年人全天的均衡营养需求 。同时，食用菌废弃菌棒和未出菇的菌丝体还可作为饲料用粮，有效减轻我国粮食生产压力，因此，如能实现从“菇菜”到“菇粮”的转变，食用菌产业不仅是继吃饱“奔小康”到吃好“奔富裕”和实现良性生态循环的重要手段 ，还可以成为粮食安全的新支柱。
随着我国食用菌产业的发展和科普工作的开展，食用菌逐渐走上了越来越多国人的日常餐桌，但是按照营养学家每人每日摄入250ｇ食用菌的建议 ，我国食用菌的消费量仍有待提高。中国食用菌协会的调研数据还显示，城市消费者对食用菌的认知和喜爱程度相对较高，广大农村和欠发达地区则大大低于城市消费者。随着世界人口的不断增长以及发展中国家快速的城市化所带来的食物结构的变化，寻找和开发优质食用菌等优质蛋白质资源是人类面临的重要任务，而作为食品，食用菌产业的发展壮大归根结底取决于消费市场的繁荣旺盛，培育市场、引导消费是我国食用菌产业可持续发展的基础，也是中国食用菌协会义不容辞的责任。
在我国经济进入“新常态”的今天，食用菌产业由之前的高速
增长转变为稳步增长，在适应“新常态”并实现健康发展的这个过程中，作为行业协会，我认为工作既要脚踏实地，也要勇于突破常规，积极探索食用菌产业新的发展模式和路径。
一是充分认识食用菌产业在扶贫工作中的地位和作用，并下大力气抓好这项工作。无论是彭兆旺先生的经历，还是产业发展的历程，都体现出食用菌是一个重要的扶贫产业，这两年食用菌精准扶贫的实践，也已引起中央及国务院领导的高度关注。中国食用菌协会一贯注重并将一如既往地推进食用菌产业化扶贫工作，按照农业供给侧改革的要求，与当地政府合作，在搭建政策扶持、技术保障、基础支撑等方面提升贫困群众自我发展能力，保障产业扶贫任务的顺利完成。同时，要加强规划，制定切实可行的产业政策，避免产能增长等因素给产业发展带来的消极影响。
二是大力推进食用菌循环经济工作，守住生态和发展底线。随着产业的发展，食用菌循环经济体系中的一些问题也逐渐凸显出来。作为行业协会，应坚持实事求是，不回避，想办法，通过解决问题进一步加强食用菌产业在我国生态循环体系中的重要地位。例如，木腐菌生产的快速发展与林业生态平衡之间的矛盾越来越突出，协会要引导开展木腐菌替代原料和草腐菌品种的研发工作，以减少产业对林木资源的依赖与消耗。2012年，协会对浙江省食用菌循环经济的发展进行了专题调研，对以桑枝为原料生产食用菌等循环经济模式进行了总结。协会要精选试点，精心组织，更好地推进食用菌循环经济的发展，实现“既要金山银山，也要绿水青山，而且绿水青山就是金山银山”的目标。
三是搭建好交流、合作、协调和信息服务的平台。要加速形成全行业数据资产，推动协会和企业实现从经验决策、量化决策向大数据决策的转变，有效引导行业的发展。融资难是目前食用菌产业发展面临的主要难题之一，协会要加大行业与资本对接工作的力度，引导社会资本进入市场前景好、科技含量高、辐射带动力强的食用菌品种和企业，并通过这种引导规范行业发展，从而实现产业的结构调整、规划和布局，带动食用菌产业快速、健康发展。
四是做好行业的发言人。协会要充分发挥沟通政府和行业之间的桥梁和纽带作用，争取国家为食用菌产业的发展建立系统的保障政策。另一方面，要继续加强食用菌科普宣传工作，为产业发展提供动力和源泉。科普工作既要宣传食用菌产品，扩展消费市场，提高人民健康水平，为产业发展营造良好氛围；也要宣传产业，食用菌是循环农业、绿色产业，推动植树造林，建设青山绿水；还要充分发挥文化引领产业作用，大力发展食用菌文化体系建设，传承发扬我国的菌菇文化，推广食用菌消费理念。
五是充当资源整合的开拓者。协会要整合行业资源，延长产业发展链条，扎实推进基础科研和专业人才队伍建设工作，促进科技创新和成果转化，面向食用菌新兴产业发展的现实需要，打造“实用型”和“实干型”人才队伍，努力改变我国食用菌产业“大而不强”的现状。同时，抓住“一带一路”发展机遇，组织行业加快产品、技术、设备和资本的“走出去”，拓展国际发展空间，实现与沿线国家的合作互赢。
六是做好行业的监督者和仲裁者。履行协会的引导、管理职能，建立食用菌行业的信用体系，以行业信用激励及失信惩戒制度来规范企业行为，在全行业营造诚实、自律、守信、互信的氛围，维护行业及企业的合法权益，为实现行业提质增效的稳定增长、可持续的全面发展提供支持。
我国食用菌产业有光明的发展前景，协会必须准确把握时局和机遇，尽职尽责地完成上述任务，争取早日实现我国从食用菌“大国”到“强国”的转变。
