经过十余年的快速发展，我国食用菌产业已悄然成为继粮食粮食、蔬菜、果树、油料之后的农业第五大产业。
金针菇、杏鲍菇、蟹味菇、滑子菇……近几年，人们能明显感觉到餐桌上见到的菌类品种愈发丰富，而灵芝、猴头菇、虫草等菌类的保健养生广告，也越来越多地走入视线。事实上，经过十余年的快速发展，我国食用菌产业已悄然成为继粮食粮食、蔬菜、果树、油料之后的农业第五大产业。
“在世界上，我国食用菌产业可以说是规模最大，但质量不高。”作为我国研究“蘑菇”的院士，中国工程院院士、吉林农业大学教授李玉认为，我国的食药用菌亟需加大科研力度，提升产业的科技含量和竞争力。
吉林农业大学从上个世纪50年代开始开展菌类研究，是国内首个拥有完整菌类教学体系的院校。2007年，国家级的“食药用菌教育部工程研究中心”应运而生，李玉和团队搭建了产学研一体化的全产业链科研平台，在科研助推产业发展方面取得了丰硕成果。
小小蘑菇大有可为
“不要小看这小小的蘑菇，实际上它已经成为中国农业产业的重要支撑。”李玉介绍说，食用菌产业是近十年才发展起来的产业，但发展速度非常快，2015年的产值超过2500多亿元，棉花、茶叶、糖类都排在其后。
目前，我国的食用菌栽培品种日益多元化，达到80多种，形成商品规模生产的超过了50种、规模化栽培30多种，形成了大宗品种的稳步发展、珍稀菇类较快发展、药用菌异军突起的百菌争艳的局面。
“药用菌方面，仅灵芝这一项，年产量就超过5000多万吨，产值达到100多亿元。”李玉说，根据中医的传统理论，未病人群、已病人群和健康人群的健康状况，都可以通过药用菌得到改善。
“菌类作物含有19%-22%的蛋白质，目前用菌类制作的面条已经投放市场。”在李玉看来，菌类还有望成为支撑国家粮食粮食安全的生力军。
与此同时，李玉也指出，我国的食用菌产业规模巨大，占全世界的70%-75%，但却面临着质量不高的问题，绝大部分产品是引进国外的品种，缺乏自主知识产权。“比如在中国广泛种植的香菇，基本上是从日本引进的最早的香菇品种繁衍下来的。”
科研团队砥砺前行
吉林省农业大学是我国首个拥有完整教学体系的院校，可以进行从专科到博士后的菌类科研人才的培养。在此基础上，2013年国家在吉林农业大学设立的“食药用菌教育部工程研究中心”正式挂牌，我国菌类研究迈上了新台阶，李玉和团队砥砺前行，成果丰硕。
工程中心拥有实验室面积5000平方米，菌菜基地面积9000平方米，仪器价值总计6000余万元，可以开展包括菌物资源与保育、食药用菌遗传育种、食药用菌规范化栽培、食药用菌成分于精深加工等四个研究方向，搭建了从产品开发到成果转化的全产业链科研平台。
工程中心的研究团队获得了“长江学者和创新团队发展计划”创新团队称号，依托工程中心形成了从专科、本科、硕士至博士及博士后流动站的教育体系，成为省部级重点学科、国家重点实验室，承担着国家自然科学基金等国家级、省部级和与企业合作的多项研究课题。
李玉介绍说，近年来工程中心收集保存菌物标本和菌株3万份，形成了国内前列水平的菌类种质资源库；在食用菌领域，筛选培育出玉木耳、玉珊瑚等45个品种；创新改进了全日光栽培黑木耳等8项关键技术，改变了传统栽培模式；创新继承了无公害木耳、香菇、灵芝等栽培上的9个标准技术体系，两棚制花菇生产等3种生产工艺，米菇间作等6项生产模式。
在工程中心的深加工实验室，由菌类演绎出来的花样繁多的产品让人大开眼界——菌类面条浇上菌类肉酱，营养健康；还有菌类提取的蛋白质、脂肪制作出的各种冰激凌、香菇酒、食用菌面包、菇松……“我们对菌类作物已经实现了由最早的粗加工，到现在的精加工和深加工，正在由传统产品向新型食品转变，推出了众多品质优良、营养丰富的新产品。”李玉说。
助推产业发展
在新一轮产业结构调整背景下，东三省玉米种植面积大幅减少，农民不种玉米种什么？在吉林省和龙市八家子镇，工程中心和当地林业局合作，为他们送去了新菌种，组织农民开始进行玉木耳、黑木耳、天麻种植。“虽然菌类技术含量较高，但是农民很容易跟进，在种植过程中还可以消化秸秆、减少污染。”李玉说。
“食用菌种植的经济效益是大产作物的10倍以上，有‘一亩菌十亩田’的说法。从2016年开始，很多地方政府把食用菌产业当作精准扶贫的新抓手。”李玉说，在吉林省洮南市那金公社好田村，工程中心实施了精准扶贫项目，建设了总面积1600平方米的玉木耳大棚，去年部分农民的玉木耳价格最高卖到了100元一斤，当年就脱了贫。
为响应国家“一带一路”建设倡议，工程中心还积极开展对外合作，先后与美、日、韩、俄罗斯、赞比亚、坦桑尼亚等地区开展合作。“我们在赞比亚建立的农业实验站，提取当地资源回国研究，再指导他们进行粮食粮食生产。过去赞比亚人一年就吃两季蘑菇，通过我们的技术投入，实现了蘑菇的全年生产。”李玉说，除供应赞比亚市场外，还出口至南非、坦桑尼亚、马拉维等国。
李玉认为，当前正是食药用菌发展的大好时机，希望通过中西融合、品种多样化和管理标准化等手段，走出一条中国特色的菇业发展之路，实现食药用菌强国之梦。
